20210325-26青岛SGS-IFS认证培训笔记.docx

IFS培训笔记

培训日期：2021年3月25日-26日
培训老师：尹景来
联系方式：18553299365

金属探测补充：校准测试片在开始、结束带产品过金探，中间可不带产品检测；
环境检测，除检测大肠菌群等，需关注沙门氏菌、单增李斯特菌、霉菌+酵母菌；
金探机的薄弱点在中心位置;

IFS与BRC会有3年1次的不通知审核，需日常维护好体系文件、记录软硬件；
自来水管等滤芯需有定期更换计划，滤芯类都有更换计划要求；
设备润滑油有识别型号，使用食用油的设备，无法达到润滑系数+不能充分降温，使用食品级H2润滑油；
客户认可的标签也需要本公司进行审核，必要时可找第三方做标签审核，如在国外因标签产生退货，责任仍需要本公司承担部分或者全部；
标签与成品要建立追溯，要素有：产品名称、批次等，建立程序要求，防止标签引起投诉、退货；
GLN码，对工厂位置进行定位，国外IFS认证企业能精准定位，国内目前还达不到；
内审的审核计划，重点部门或者不符合项多的部门，要多次审核，4次/年，其它部门可1-3次，根据评审结果；
企业内部沟通，推行企业微信，可防止交流信息丢失！
食品防护，防止内部人员恶意破坏，造成食品安全危害的有效方法，提供工人待遇；
食品掺假发生：
外部：供应链因巨大利润掺假；
内部：员工因为绩效或者责罚。
IFS认证企业入有官方处罚，要在3个工作日内通知IFS认证机构，认证机构帮企业进行原因分析；
维修时，禁止使用焊条，含铅量高；焊丝使用304以上的；
审核生产记录，除了审核品名、数量、关键限值等，还要数据分析，确认最佳值，如烘干、杀菌温度，何种情况造成浪费，或者异常；
保质期6个月的产品，记录最好保持2年，BRC要求保质期+1年；
各部门记录，要有便于检索程序，方便对归档文件记录，进行快速查找！
化验室有原始记录，生产记录，要有即时记录，如遇FDA审核等，班后统一填写的，视为记录造假；
酸质产品，如橙汁等，不能使用铝制品容器；
危害分析中，微生物危害分3种：
1）污染；2）增殖；3）残存
线绳、毛发，危害分析中，不能算入物理危害，是让人感觉不适的异物；
OPRP为非CCP点的显著危害，CCP点是后续无法控制的显著危害，每一个CCP点失控都会危害成品，如杀菌、金属检测；
培训员工时，员工会有抵触情况，可适当发放洗衣房、肥皂等激发积极性；
纠正措施的目的：防止不合格品进入销售环节；
抽检，对原料半成品进行抽检后，检测数据不是目的，要对数据进行分析，何种原料、半成品批次，易有异常；
企业管理中避免制度危害，如异物奖励，会有员工带入毛发、其它异物；
洗衣房也要控制好毛发、卫生，如戴好发网等；
维修部的工作服，应与车间加工工作服进行区分，维修工作服有机油等；
培训记录要有名单+手签---确定出勤率，要有具体培训时间；
培训计划要与培训记录的时间相符，体系培训时长多为2-2.5天，部分企业培训只有2.5小时，不合适；
培训时鼓励员工主讲，介绍工作经验、要点；培训体系时，需要内审员资质；培训虫害，需要至少1人PCO资质（有无虫害外包的）；
考试方式，包括现场配比消毒水浓度，考试、提问等；
消毒水、酒精、虫药，要将MSDS的应急措施放大打印，粘贴在醒目位置！以防消毒水进入眼睛等；
鼠饵站的鼠饵成分敌溴隆，解毒使用维生素K；
培训的目的：实用性！
培训计划制定后不是一成不变的，要后续不断更新、修订；
零食不能带入更衣室，会污染工作服，或者带入，应设置食用区；
手机可能会放入工作服内部便衣口袋带入的可能，有的企业会设专门放置区域，摄像头监控；
门岗会对戒指、手镯等监控到，项链等难以监控，确保穿戴好工作服不会混入，同时日常做好培训教育，培养的是意识；
车间内垃圾桶，要用脚踏的；
生产、检验记录，按客户、品名区分最合适，不要所有客户混在一起，客户来检查会觉得不重视；
规格书的更新，要制定程序，怎样修改、谁修改、谁与客户确认、何时更新；
规格书更新—参考国内法律标准+国外法规+客户要求，以下需更新规格书：
1）原料变化；2）配方、配料变化；3）加工过程变化，对成品有影响；4）包装变化。

返工品规格书：关注风险，何种情况需要返工，制定返工规则，非食品安全的可返工，影响食品安全的需要废弃；废弃时，需要保留证据链，如出售，需有记录，及对方签字；
清真食品：普遍认为不含猪肉，也包括狗肉；
产品开发与改进时，也要做危害分析+风险评估，保留好从前到后的测试记录，参考（IFS4.3.2）包括配方、包装、工艺等参数；
保质期测试中的申明条件：
1）如开盖后多长时间可用；2）搬运时注意事项；
标签中，使用说明，如水饺，多长时间煮熟；
配方变化，需要重新评审标签；
新增的供应商，需要进行现场审核；
每年需要至少现场审核1次的供应商：
1）数量大，如原料；2）评价低的企业；3）