CXS-192-2014-食品添加剂通用法典标准.pdf

食品添加剂通用法典标准

CODEXSTAN192-1995

1995年采纳，1997、1999、2001、2003、2004、2005、2006、2007、2008、2009、2010、2011、2012、
2013、2014年修订。

CODEXSTAN192-19952

前言

1．范围

1.1列入本标准的食品添加剂

只有在本标准中列出的、符合本标准规定的食品添加剂方可用于食品。1只有经过联合国粮农组织/世界卫
生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）2的评估，赋予其每日允许摄入量（ADI）值或基于其他标准
认为是安全的3，而且具有法典指定INS编码的食品添加剂方可列入本标准。按照本标准使用食品添加剂
则应认为工艺上合理。

1.2可以使用添加剂的食品
本标准规定了在各类食品中可能使用的食品添加剂的情况，无论这些食品是否已经被法典标准化。法典中
标准化的食品中添加剂的使用是基于法典产品标准和本标准所规定的使用条件。食品添加剂通用标准
（GSFA）应是食品添加剂唯一的权威性参考标准。法典产品委员会在制订产品标准时，有责任和能力评
估和判定食品中添加剂使用的工艺需求。食品添加剂法典委员会（CCFA）在制定类似非标准化食品的食
品添加剂的规定时也要考虑产品标准委员会提供的相关信息。如果某食品在产品委员会中未涉及，CCFA
将评估其工艺需求。

1.3不得使用添加剂的食品

本标准规定了不得使用或者限制使用食品添加剂的食品类别或食品种类。

1.4食品添加剂的最大使用量

制定食品添加剂在各种食品中最大使用量的主要目的是确保添加剂的摄入量不超过其ADI值。

本标准所涉及的食品添加剂及其最大使用量，部分是基于最初制定的CAC产品标准中的食品添加剂的规
定，或者由某些政府提出建议，经适当方法验证后符合ADI要求的最大使用量。

本标准的附件A可首先采用，并鼓励用实际食品消费数据进行评价。

2.标准中所采用术语的定义

a)食品添加剂是指其本身通常不作为食品消费，不用作食品中常见的配料物质，无论其是否具有营养
价值。在食品中添加该物质的原因是出于生产、加工、制备、处理、包装、装箱、运输或储藏等食
品的工艺需求（包括感官），或者期望它或其副产品（直接或间接地）成为食品的一个成份，或影响
食品的特性。该术语不包括污染物，或为了保持或提高营养质量而添加的物质。4

b)每日允许摄入量（ADI）是经JECFA评估提出的，在不产生明显健康风险的情况下，以体重为基础
5
表示的人一生中每日可能摄入的食品添加剂的量。

1尽管目前版本的通用标准，缺少对特定食品添加剂或者某种食品添加剂在某种食品中的特定使用情况的规定等相关内容，
并不意味着该添加剂在食品中使用是不安全的或不合适的。委员会将就在正式版本中保留此脚注的必要性进行审议，直至通
用标准全部完成时删除。
2本标准中“基于其他标准确定是安全的”是指，按照JECFA描述的不会引起毒理学关注的条件下使用食品添加剂，不会带来
安全问题（如，明确规定的使用水平）。
3在FAO网站JECFA网页http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/search.html?lang=en有英文版的食品添加剂规格标准数据
库，提供了食品添加剂目前的ADI状态、JECFA最新评估的年代、INS编码等资料。该数据库具有英、法、西班牙、阿拉
伯以及中文版的查询页面和背景信息。JECFA的报告同时发布在WHO网站JECFA网页http://www.who.int/ipcs/food/jecfa/en/。
4食品法典程序手册。
5食品添加剂和食品污染物的安全性评估原则，世界卫生组织，（WHO环境健康标准，第70号），（1987）。本标准
中“没有明显的健康风险”是指如果某种添加剂不超过本标准规定的使用水平就能够确定不会对消费者产生危害。本标准不
允许以某种危害消费者健康的方式使用添加剂。
CODEXSTAN192-19953

c)未规定”（NS）每日允许摄入量6该术语适用于毒性极低的食品物质，指根据已有的资料（化学、
生物化学、毒理学等）和该物质的总膳食摄入量，从达到预期效果所需要的用量以及食品可允许的
本底含量计算摄入该物质的总量，按照JECFA判断此摄入量对健康不构成危害。

鉴于以上原因，并根据JECFA评估所阐述的理由，JECFA认为不必要以数值形式表示其每日允许摄
入量。符合上述标准的添加剂必须按第3.3节所规定的良好生产规范的范围使用。

d)某种添加剂的最大使用量是在某种或某类食品中发挥功能作用的最高浓度，并且被食典委认为是安
全的。通常以mg添加剂/kg食品表示。

最大使用量通常不是最佳的、推荐的或是常见的使用量。按