《组合式预制餐品合格生产商通用要求》团体标准编制说明.pdf

中国食品工业协会团体标准《组合式预制餐品合格生产商通
用要求》编制说明
（征求意见稿）

一、工作简况

（一）任务来源

随着消费升级和生活节奏加快，预制餐品成为又一个省心选择，

市场潜能持续释放。经济发展、消费习惯改变、冷链物流发达、农业

工业化成本降低等因素，都将促进我国预制餐品行业高速发展。未来

我国预制餐品市场可能成长为万亿元规模的市场。研制组合式预制餐

品合格生产商通用要求标准，实现全流程、全闭环、可追溯的质量标

准控制管理，将有助于支撑和引领组合式预制餐品行业质量提升，促

使行业将不断创新、提升产品质量作为提高企业市场竞争力的重要手

段，推动先进成果的快速转化和市场应用，最终提升人民群众的生活

质量，满足人民群众日益增长的美好生活需要。

2021年10月，由中国职工之家、中国标准化研究院等单位联合提

出《组合式预制餐品合格生产商通用要求》团体标准立项计划，并联

合相关单位共同承担标准起草任务。

2021年11月，经中国食品工业协会批准立项，标准立项名称为《组

合式预制餐品合格生产商通用要求》。

（二）标准的起草单位及起草人

本文件起草单位：中国职工之家、中国标准化研究院等。
本文件主要起草人：

（三）主要工作过程

1、预研阶段

2021年9月至2021年10月标准起草单位组织相关技术人员对《组

合式预制餐品合格生产商通用要求》标准项目进行了预研。通过多轮

的技术研讨，标准起草组明确了标准项目的研制目标，初步确立了组

合式预制餐品合格生产商的有关要求。标准起草组通过中国食品工业

协会提交了标准建议书与标准草案，进行申报立项。

2、立项阶段

2021年11月2日，中国食品工业协会发布了“关于《组合式预制

餐品合格生产商通用要求》团体标准立项计划征求意见的通知”，对

该项团体标准的立项计划进行征求意见，随后该团体标准正式获得中

国食品工业协会的立项。

3、起草阶段

针对该标准项目，正式成立了标准起草工作组，明确了任务要求，

安排了工作进度，根据单位参与的人员的专业、技能、人数将任务合

理分配。依据GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化

文件的结构和起草规则》对标准草案进一步完善的同时，开展技术指

标的实验验证工作。

在此期间，标准起草组开展了3次工作会议，会议就标准制定的

相关问题进行了协商与研究，并对标准的框架及内容进行了认真研究

和讨论。由此形成了最终的《组合式预制餐品合格生产商通用要求》
团体标准和编制说明的征求意见稿。

4、征求意见阶段

二、确定标准主要技术内容

（一）标准编制原则

坚持高起点、严要求与适宜性、可操作性相结合的原则。高起点

即标准编制所涉及的组合式预制餐品合格供应商通用要求，应不低于

目前国内相关行业标准规定的要求；严要求即标准的编制应严格遵循

GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起

草规则》及相关法规的要求进行；适宜性既要充分考虑到本行业的发

展现状与特点，又要有一个适宜的范围与程度，从而提高标准贯彻实

施的可操作性。

（二）本文件主要技术内容

本文件规定了对组合式预制餐品合格生产商的通用要求。本文件

适用于对组合式预制餐品有采购需求的企业或机构对合格生产商的

评价管理。

（三）本文件制定参考的主要依据

1、术语和定义

本文件对预制餐品、组合式预制餐品的定义进行了规范。

2、基本要求

本文件规定生产商应具有食品生产许可资质，许可品种应符合预

制餐品的要求，具有良好的食品安全信用，应通过HACCP或ISO22000
认证，应建立食品防护计划，生产商应建立完整的食品安全追溯体系，

生产商应配备营养师，开展餐品营养设计，生产商应设立餐品研发岗

位，满足餐品风俗文化、营养需求等研发要求。

3、管理评价

本文件规定对组合式预制餐品合格生产商的管理主要分为准入

评价、日常管理、年度考核和技术交流等几个方面。

三、主要试验（验证）的分析、综述报告，技术经济论证，预期

的经济效果；

（一）主要试验（验证）的分析

起草组依据标准草案中拟定的合格生产商的有关要求开展了调

研，充分考虑到本行业的发展现状与特点，制定了一个适宜的范围与

程度。

（二）技术经济评估

现阶段尚未有预制餐品相关标准，制定《组合式预制餐品合格生

产商通用要求》标准，全流程、全闭环、可追溯的开展质量控制，将

有助于支撑和引领组合式预制餐品行业质量提升，促进行业将不断创

新、提升产品质量作为提高企业市场竞争力的重要手段，推动先进成

果的快速转化和市场应用，最终提升人民群众的质量获得感，满足人

民群众日益增长的美好生活需要。

四、采用国际标准