黄曲霉毒素脱除方法研究进展.pdf

第3卷第5期食品安全质量检测学报Vol.3No.5
2012年10月JournalofFoodSafetyandQualityOct.,2012

黄曲霉毒素脱除方法研究进展

肖军霞,张岩,黄国清,姜文利,王世清*

(青岛农业大学食品科学与工程学院,青岛266109)

摘要：黄曲霉毒素污染是影响花生、玉米、小麦等农作物安全性的重要原因之一。根据黄曲霉毒素的理化
特性可用物理、化学或者生物方法进行脱除。本文对黄曲霉毒素的主要脱除方法进行了综述,以期为保障农作
物及其制品的安全性提供参考。
关键词：黄曲霉毒素;脱除;安全性

Researchprogressontheremovalofaflatoxins

XIAOJun-Xia,ZHANGYan,HUANGGuo-Qing,JIANGWen-Li,WANGShi-Qing*

(CollegeofFoodScienceandEngineering,QingdaoAgriculturalUniversity,Qingdao266109,China)

ABSTRACT:Aflatoxinscontaminationisamajorreasonthatthreatensthesafetyofpeanut,corn,wheatand
theirproducts.Accordingtophysicochemicalproperties,aflatoxinscanberemovedbyphysical,chemical,or
biologicalmethods.Thispaperreviewedthemajormethodsofremovingaflatoxinstoprovideareferencefor
ensuringthesafetyofcropsandtheirproducts.
KEYWORDS:aflatoxins;removal;safety

黄曲霉毒素(aflatoxin,AFT)是由黄曲霉(Asper-
gillusflavus)和寄生曲霉(Aspergillusparasiticus)等真
菌产生的一类带有香豆素和双呋喃环的毒性代谢产
物。目前已经鉴定出的黄曲霉毒素有20多种,其中
AFB1、AFB2、AFG1和AFG2(结构见图1)为四种最
常见的黄曲霉毒素,而AFB1是食物中最常见的。另

外,AFB1的代谢产物黄曲霉毒素M1主要存在于动
图1四种黄曲霉毒素的结构式
物组织和体液中如牛奶和尿液也是人们关注
,,M1Fig.1Structureformulaoffourkindsofaflatoxins

较多的一类黄曲霉毒素[1]。由于黄曲霉毒素具有极强
的毒性,并且普遍存在于花生、玉米、小麦等大宗农1黄曲霉毒素的理化性质
产品中,因此如何脱除黄曲霉毒素已经成为了各国黄曲霉毒素易溶于乙腈、甲醇、氯仿、二甲基亚
科研人员的研究热点。本文对目前比较重要的黄曲霉砜等有机溶剂,微溶于水,不溶于乙醚、石油醚和正
毒素的脱除方法进行了综述,以期为上述农产品的己烷等[2]。黄曲霉毒素在酸性条件下比较稳定,在碱
安全生产提供参考。性条件下其内酯环被破坏而生成水溶性的香豆素盐。

基金项目:国家自然科学基金项目(31271963)
*通讯作者:王世清,教授,博士,研究方向为食品安全保藏。E-mail:[e-mail]

396食品安全质量检测学报第3卷

黄曲霉毒素对热稳定,在100℃下加热20h也不被不溶于水并且对热稳定,因此水洗法对黄曲霉毒素
破坏,只有在268℃以上的高温下才裂解,一般的烹的脱除效果并不理想[8]。另外,黄曲霉毒素在玉米和
调过程对黄曲霉毒素的结构没有影响[3]。花生等农作物中分布很不均匀,所以用水洗和挑除
法很难去除大部分黄曲霉毒素[9]。
2黄曲霉毒素的毒性及危害张国辉等在饲料中加入水合铝硅酸钠钙、沸石、
黄曲霉毒素广泛存在于花生、玉米、小麦、大米膨润土、活性碳等可以吸附大部分黄曲霉毒素,甚至
[10]
等农产品中,这些农产品在高热高湿环境下较易累接近不含黄曲霉毒素饲料的水平。叶盛群等考察
积黄曲霉毒素。国际癌症研究机构于1993年将黄曲了两种不同来源霉菌毒素吸附剂对黄曲霉毒素的吸
霉毒素划定为I类致癌物,其中AFB1被公认为致癌附效果,发现两种霉菌毒素吸附剂在体外对AFB1均
力最强的物质。黄曲霉毒素在体内主要分布在肝脏中,有较好的吸附效果;在体内均能有效降低牛乳中黄
人体长期摄入含有黄曲霉毒素的食物容易患肝癌,曲霉毒素M1的含量,并能提高奶牛产奶量,且对乳
[11]
并对其它多种组织器官也能造成严重损害[4]。此外,品质无明显影响。
黄曲霉毒素还具有致畸、致突变等作用[5]。AFB1