《感官分析-方法学-采用三点强迫选择法（3-AFC）测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则》（征求意.pdf

中华人民共和国国家标准

《感官分析方法学采用三点强迫选择法（3-AFC）测定

嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则》

（征求意见稿）编制说明

一、任务来源

本国家标准列入国家标准化管理委员会国家标准制修订项目计划任务，项

目计划号“20203834-T-469”。本项目由全国感官分析标准化技术委员会
（SAC/TC566）提出并归口，定于2021年完成上报。该项目由中国标准化研
究院、中国科学院数学与系统科学研究院、北京工商大学、上海爱普香料有限
公司、天津春发生物科技集团有限公司、浙江工商大学等单位的专家组成标准

起草工作组共同完成。

二、标准制定的目的与必要性

阈值是感官分析中的重要概念，广泛应用于食品和饮料的感官研究中。刺
激感官阈值数据可以用于度量评价员或评价小组对特殊刺激的敏感性，以及测
量物质引起评价员产生感官响应的能力。前者用于判断评价员的评价水平，后

者主要作为某种化学物质特性的度量指标。三点强迫选择法（three-alternative
forced-choicetest3-AFC）是目前常用的一类觉察阈值测定方法，可用于嗅觉、
味觉和风味响应数据对的测定和分析，对评价员及评价小组人员敏感性评估和

测量刺激的觉察阈值的相关研究及应用具有重要意义。
我国于2008年等同采用ISO13301:2002，形成了国家标准GB/T22366-
2008感官分析方法学采用三点强迫选择法（3-AFC）测定嗅觉、味觉和风味觉
察阈值的一般导则。ISO/TC34/SC12在2018年颁布了ISO13301:2018Sensory
analysis―Methodology―Generalguidanceformeasuringodour,flavourandtaste
detectionthresholdsbyathree-alternativeforced-choice(3-AFC)procedure（感官
分析方法学采用三点强迫选择法（3-AFC）测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的
一般导则）。该标准是ISO13301:2002的修订版。

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为保持与国际标准同步，本次在修订GB/T22366-2008过程中，拟等同采
用国际标准ISO13301:2018，保持我国感官分析国家标准与国际及国外先进标
准技术水平同步，推动我国感官分析系列测试技术与标准化的我国特色研究与

应用有着重要的意义。

三、标准编制原则和依据

本标准主要围绕采用3-AFC开展嗅觉、味觉和风味觉察阈值测定所涉及的
相关术语定义、一般要求、检验步骤和数据处理等内容展开，制定的基本原则
如下：

1．遵从国家标准编制要求的原则
依据GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和编
写规则》的要求进行标准编写。

2．采用国际标准成熟条款的原则
ISO13301:2018是国际标准化组织发布的《感官分析方法学采用三点强迫
选择法（3-AFC）测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则》国际标准。ISO
标准以其先进性和科学性得到全世界的认可。本标准等同采用ISO13301:2018
中成熟性条款，研制与国际先进技术同步的国家标准。

3．与其他相关标准协调的原则

本标准是我国感官分析标准体系中的国家标准之一，属于方法系列标准。在
标准技术内容制定上，本标准与国内现行有效的相关标准相协调、相互补充，
既力求于感官分析方法标准体系完善，同时保证体系内各标准在术语、符号、
概念的使用和方法等方面与现有食品感官分析标准配套协调。参考标准如下：
GB/T10221—2021感官分析术语（ISO5492:2008,IDT）
—IEC电子百科：http://www.electropedia.org/
—ISO在线浏览平台：https://www.iso.org/obp

4．力求标准的适用性和可操作性的原则
本标准旨在对原国家标准GB/T22366—2008进行修订，同时保证制定出的
方法具有良好的适用性和实用性。在充分考虑我国相关使用方的条件配置和实
际技术需求，确保实际操作中能够达到本标准的基本要求，标准起草组等同采

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用13301:2018，使标准更具有指导性和应用性。

四、主要工作过程

1.收集和分析资料

计划任务下达后，标准起草工作组在原GB/T22366—2008《感官分析方法
学采用三点强迫选择法（3-AFC）测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导
则》标准的基础上，对比现国际标准13301:2018《感官分析方法学采用三点强
迫选择法（3-AFC）测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则》原文进行了
再理解。同时，查阅和收集了国内外有关资料，了解有关3-AFC技术在嗅觉、
味觉和风味觉察阈值上的研究动态，