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部分不合格项目的小知识

一、甜蜜素
甜蜜素化学名称为环己基HYPERLINK"http://baike.sogou.com/lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=5618812"氨基磺酸钠，是一种常用HYPERLINK"http://baike.sogou.com/lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=130009"甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍，作为非营养型HYPERLINK"http://baike.sogou.com/lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=130009&ss_c=ssc.citiao.link"甜味剂，可广泛用于面包、糕点、饮料、配制酒及蜜饯等各种食品中。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，允许蜜饯凉果中的凉果类甜蜜素最大使用量为8.0g/kg。消费者如果长期过度食用甜蜜素超标的食品，会对人体造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。
二、过氧化值(以脂肪计)
过氧化值(以脂肪计)主要反映炒货食品中油脂是否氧化变质。随着产品中油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB19300—2014)中规定，熟制葵花籽过氧化值的最大限量值为0.80g/100g，其他熟制坚果与籽类食品过氧化值的最大限量值为0.50g/100g。一般情况下，氧化变质的炒货食品，消费者在食用过程中能明显辨别出哈喇等异味，需避免食用。造成过氧化值超标的原因可能是原料储存不当导致坚果与籽类的脂肪氧化、生产用油变质，或者储存过程中环境条件控制不当，导致产品酸败变质。
三、钠
钠是人体必需的营养元素。《食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品》（GB10769—2010）中规定，婴幼儿谷物辅助食品中钠元素指标不超过24.0mg/100kJ，且《食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签》（GB13432—2013）中规定，钠含量不得低于标签明示值的80%。钠元素不达标原因可能是原辅料质量控制不严，包括食品营养强化剂不满足质量规格要求、食品原料本底含量不清等；生产加工环节控制不严，包括生产加工过程中搅拌不均匀，企业未按标签明示值或企业标准的要求进行添加。
四、蛋白质
人体的生长、HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E5%8F%91%E8%82%B2"\t"https://baike.baidu.com/item/%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8/_blank"发育、HYPERLINK"https://baike.baidu.com/item/%E9%81%97%E4%BC%A0"\t"https://baike.baidu.com/item/%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8/_blank"遗传等一切生命活动都离不开蛋白质。《食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品》（GB10769—2010）中规定婴幼儿谷物辅助食品中蛋白质指标不低于0.33g/100kJ，且《食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签》（GB13432—2013）中规定，蛋白质含量不得低于标签明示值的80%。蛋白质不达标原因可能是原辅料质量控制不严；生产加工过程中搅拌不均匀；企业未按标签明示值或企业标准的要求进行添加等。
五、氟虫腈
氟虫腈是一种苯基吡唑类杀虫剂。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2016）中规定，叶菜类蔬菜中氟虫腈残留限量值均不得超过0.02mg/kg。欧盟法律规定，氟虫腈不得用于人类食品产业链中的畜禽。世界卫生组织表示，大量摄入含有高浓度氟虫腈的食品，会损害肝脏、甲状腺和肾脏。
六、毒死蜱
毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2016）中规定，普通白菜（如上海青等）中毒死蜱残留限量值不得超过0.1mg/kg，芹菜中毒死蜱残留限量值不得超过0.05mg/kg。毒死蜱属中毒农药，对鱼类及水生生物毒性较高，对蜜蜂有毒，在叶片上残留期一般为5至7天，在土壤中残留期较长。长期暴露在含有毒死蜱的环境中，可能会导致神经毒性、生殖毒性，并会影响胚胎的生长发育。
七、腐霉利
腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2016）中规定，韭菜中腐霉利残留限量值不得超过0.2mg/kg。腐霉利对眼睛、皮肤有