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第卷第期分析试验室
234Vol.23.No.4
2004年4月ChineseJournalofAnalysisLaboratory2004-4

GCMS法鉴别食用油和餐饮业中废弃油脂的研究

尹平河1,王桂华1,赵玲1,单习章2,张璇2,余汉豪2
(1.暨南大学生命科学技术学院,广州510632;2.广州越秀区环境保护局,广州510045)

摘要:用气相色谱质谱联用(GCMS)方法对7种餐饮业中废弃油脂(简称废油
脂)和5种合格成品食用油(简称食用油)中所有脂肪酸进行分析。研究发现,废
油脂中部分不饱和脂肪酸受到氧化,使脂肪酸相对不饱和度(UR)值明显小于
同种类食用油中的脂肪酸相对不饱和度(UR)值,其脂肪酸的质量分数分布与
同种类的食用油中脂肪酸的质量分数分布有很大的区别,以及绝大部分废油脂
中存在较大量矿物油。研究表明,脂肪酸相对不饱和度(UR)值和脂肪酸的质
量分数分布可以鉴别废油脂。
关键词:废油脂;GCMS;食用油;脂肪酸;相对不饱和度
中图分类号:O65763文献标识码:A文章编号:10000720(2004)04000804

近年来不法分子通过各种途径收集餐饮业中KOH、NaOH、无水乙醇、浓硫酸、无水甲醇、石
废弃的食用油和煎炸老油,经过简单的提炼,然后油醚(沸程60~90)、无水乙醚以及苯均为分析
掺入食用油中,非法进行销售。当食用废油脂后,纯,水为二次蒸馏水。
能使人体产生呕吐、头痛、腹泻等症状,因而给人民1.2仪器和操作条件
群众的身体健康造成巨大的危害。据统计,仅广州甲酯化温控水浴恒温箱,温度为75~80。
市每天产生煎炸老油30t,废弃食用油100t,如此气相色谱质谱联用仪:GCMSFicnniganTRACEMS
大量的废油脂如果通过简单的提炼,流回食用油市(美国,菲尼根公司)。色谱条件:HP5MS熔融毛细
场,对人民健康产生的危害非常可怕。不少被提炼管柱(30m0.25mm0.25m),进样口温度240
的废油脂在外观上和食用油很相似,很难通过人的,柱温采用程序升温,初温140,保持3min后
视觉和嗅觉把废油脂分辨出来,因而研究废油脂的以3min速度升至180,恒温1min,再以1.0
识别方法具有十分重要的意义。国内和国外关于min升至220,保持7min。载气为高纯氦气,
鉴别废油脂的研究报道很少,本文用GCMS对7流速1.0mLmin。采用分流进样:分流比1001,进
种废油脂和5种食用油中的脂肪酸进行测定,求出样量为0.2L。质谱条件:接口温度280,EI离
各脂肪酸质量分数。结果表明,废油脂中不饱和脂子源,电子能量70eV,离子源温度230,四级杆
肪酸总量与饱和脂肪酸总量比值(UR),即相对不温度150,电子倍增器电压1500V。质量扫描范
饱和度[1],明显小于同种类的食用油;其脂肪酸的围30~500u[2]。
质量分数分布也与同种类的食用油有较大的区别;1.3实验样品
废油脂中含有较大量的矿物油。本方法可以对废本实验待测的有7种废油脂样品:直接回收的
油脂进行准确的鉴定。麦当劳煎炸老油(样品1)、经过一次提炼后的麦当
1实验部分劳煎炸老油(样品2)、经过加热分离残渣后的地沟
1.1试剂油(样品3)、酸败的菜籽油(样品4)、经过2次精炼

收稿日期:20030331;修订日期:20030502
基金项目:国家自然科学基金项目(20277016)
作者简介:尹平河(1959-),男,教授
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后的地沟油(样品5)、用白土吸附处理过的地沟油
(样品6)、经过1次精炼后的地沟油(样品7)。5种
食用油样品:飞鹅食用调和油(样品8)、刀唛花生
调和油(样品9)、常青树葵花籽油(样品10)、金鳞
纯香100%花生油(样品11)、金龙鱼浓香花生油
(样品12)。
1.4脂肪酸的甲酯化方法
方法1[3]:1.样品的皂化称取10g油样品于
400mL烧杯中,称5gNaOH固体加入60mL无水乙
醇中,待其溶解后加入装有样品的烧杯中。烧杯置

于75~80水浴中皂化1h。加H2SO4(1+1)进行
酸化。上层脂肪酸用蒸馏水洗至中性,备甲酯化用。
2.脂肪酸的甲酯化取0.1g脂肪酸于5mL
容量瓶中,加2mL无水甲醇,于水浴中加热溶解。
滴加浓硫酸0.5mL,充分摇匀。放置20min后加
入2.5mL蒸馏水和1.5mL乙醚,剧烈