辅酶-Q-10-食用油的开发应用.pdf

2010年第35卷第5期中国油脂9

油脂加工

辅酶Q10食用油的开发应用

秦天苍1,于新华2,葛宁2,武世昌2

(1.河南投资集团有限公司,郑州450008;2.河南省油脂公司,河南国家油脂储备库,郑州450047)

摘要:从辅酶Q10(CoQ10)食用油的稳定性,人体吸收利用效果,食用安全性及其推荐量,CoQ10与食
用油的协作关系,以及与油中伴随物维生素E产生的协同抗氧化作用等方面进行综述。论述了开

发CoQ10食用油的重要意义,介绍了CoQ10食用油的制作工艺,并就CoQ10添加前后对食用油色泽、

酸值和过氧化值影响以及传统的煎炸、清炒方式对CoQ10食用油质量指标影响进行实验验证;最后

分析展望了辅酶Q10食用油的适宜人群及其应用前景。

关键词:辅酶Q10;食用油;营养;开发应用
中图分类号:TS225.6文献标志码:A文章编号:1003-7969(2010)05-0009-05

DevelopmentofedibleoilsfortifiedwithcoenzymeQ10
QINTiancang1,YUXinhua2,GENing2,WUShichang2
(1.HenanInvestmentGroupCo.,Ltd.,Zhengzhou450008,China;2.HenanProvinceOils&Fats
Company,HenanNationalOils&FatsReserveDepo,tZhengzhou450047,China)
Abstract:Thestability,absorptioneffectinhumanbody,ediblesafety,recommendationquantityofed-i

bleoilsfortifiedwithcoenzymeQ10(CoQ10)weredescribed.Inaddition,therelationbetweenCoQ10and

theedibleoilsaswellasthesynergisticantioxidativeeffectofCoQ10andvitaminEintheedibleoilswere

summarized.TheproductionprocessofoilsfortifiedwithCoQ10wasintroduced,andtheinfluencesof

addingCoQ10onthecolor,acidvalueandperoxidevalueoftheoilwereresearched,andtheimpactsof
Chinesetraditionalmethodoffryingandcookingonthequalityindexesoftheedibleoilsfortifiedwith

CoQ10wereverifiedbyexperimen.tFinally,theappropriatecrowdandapplicationprospectofedibleoils

fortifiedwithCoQ10werediscussed.

Keywords:coenzymeQ10;edibleoi;lnutrition;developmentandapplication

辅酶Q10(CoQ10)又称泛醌-10,为一种脂溶性肿瘤和提高人体免疫力,抗氧化和清除自由基,缓解
醌类化合物,是重要的生化药物,具有多种药理作疲劳和提高运动能力,防老抗衰以及保护心血管等
用,已被中国、日本等收入国家药典。随着临床医学多种保健功效。20世纪90年代中期,国外市场就

和流行病学研究的不断深入,CoQ10已被证实具有抗开始出现添加CoQ10成分的保健食品。美国FDA在

2003年发出批文,正式将CoQ10作为食品添加剂应

用于食品生产。日本厚生省在2004年批准将CoQ10
收稿日期:2009-09-01;修回日期:2010-01-12
作为食品添加剂正式用于饮料、糖果、糕点等食品。
作者简介:秦天苍(1969),男,工程师,硕士研究生,主要从
事生物技术与保健食品方面的研发和生产管理工作在西方国家CoQ10还被广泛用于生产低脂(减肥)食
(E-mail)[e-mail]。品,如将CoQ10直接添加于乳酪、酸奶和牛奶等大宗
通讯作者:于新华乳制品中,以此增加产品抗肥胖作用。在我国,

[10]SUNC,GUNASEKARANS,RICHARDSMP.Effectsof[11]YEA,HEMARY,SINGHH.Enhancementofcoales-
xanthangumonphysicochemicalpropertiesofwheypro-cencebyxanthan