TSDIFST-0001-2020-阿胶糕类产品生产卫生规范.pdf

ICS67.120.99
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团体标准

T/SDIFST0001-2020

阿胶糕类产品生产卫生规范

HygienicstandardforproductionofDonkeyHideGelatin
CakeProducts

2020-03-04发布2020-03-04实施

山东食品科学技术学会发布
前  言

本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》
给出的规则起草。
本标准由山东质安信技术服务有限公司提出。
本标准由山东省食品科学技术学会标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：山东质安信技术服务有限公司、菏泽市食品药品检验检测研究院、通
标标准技术服务（青岛）有限公司、山东东阿东方阿胶股份有限公司、山东华珍堂阿胶有限
公司、奥迈检测有限公司、山东东阿东韵阿胶股份有限公司、标联国际认证有限公司、曲阜
市检验检测中心。
本标准主要起草人：李作华、员永春、杨丽、王素香、宋笑、王海明、杨新华、林思民、
王爱香、张翠翠、隋长青、孔蒙、梁莉。

2
阿胶糕类产品生产卫生规范

1范围

本文件规定了阿胶糕类产品术语与定义、选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、

卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、安全自查等。

本文件适用于食品生产企业阿胶糕类产品的生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适

用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

3术语和定义

3.1

阿胶糕类产品Donkeyhidegelatincakeproducts

指以阿胶、核桃仁、黑芝麻、红枣、枸杞或其他食品原料为主要原料，添加冰糖、黄酒

等辅料，经原料处理、配料、熬制、冷却、切片、包装等加工工序而制成的块状或片状并在

食品名称中提及阿胶的即食产品。

3.2

同GB14881术语。

4产品说明

阿胶糕类：仅以阿胶作为胶类原料生产的产品。

5选址及厂区环境

5.1选址

5.1.1应符合GB14881中3.1的相关规定。

3
5.1.2在工业园区建设厂房的，应重点关注厂区周边是否存在喷漆厂、化肥厂、煤场等可能

产生粉尘污染、化学污染的情况。

5.1.3在村庄建设厂房的，应重点关注厂区周边是否存在坑式厕所、养殖场、污水坑、长期

存放的杂物堆等可能产生虫鼠害污染、微生物污染的情况，以及周边农田农药、肥料使用等

可能产生化学污染的情况。

5.1.4厂区周边对食品安全和食品宜食用性存在明显不利影响的，应采取措施加以改善，如

增加空气净化设施、增加厂房密封性、增加防虫防鼠设施等；确保所采取的改善措施运行有

效；对于难以改善的，应避免在该地址建厂。

5.2厂区环境

5.2.1应符合GB14881中3.2的相关规定。

5.2.2厂区内污水处理设施、锅炉房等应当远离生产区域，不应对生产区用水造成污染，不

应对生产区产生粉尘性污染。使用小型天然气或电热锅炉设备的，应与生产区分隔。

5.2.3厂区内临近生产车间的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；临近生产车间

的空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，防止正常天气下扬尘和积水

等现象对产品生产过程造成影响。

5.2.4厂区内禁止饲养禽、畜。

5.2.5厂区内不应有长期存放的杂物堆、开放式污水池等可能对生产造成影响的污染源。确

因环保要求需要设立污水处理系统的，污水处理系统应远离生产区，不应对生产区域造成影

响。

6厂房和车间

6.1设计和布局

6.1.1应符合GB14881中4.1的相关规定。

6.1.2厂房设置应按照生产工艺流程和卫生要求有序、合理布局,避免原材料与半成品、成

品之间交叉污染。一般分为原料处理间（含挑选、炒制等）、配料间、熬制间（含灌模成型）、

冷却冷冻间、切割成型间、内包装间、外包装间。

6.1.3各生产车间或内部区域应根据产品生产过程对清洁程度的要求，合理划分作业区，并

采取有效分离或分隔。一般分为清洁作业区、准清洁作业区及一般作业区,各区之间应防止

交叉污染，不得直接连通。不同清洁作业区划分如下：

清洁作业区：冷却冷冻间、切割成型间、内包装间等。工作人员进入该区域应经严格的

鞋靴消毒（换工作鞋）、更衣、洗手、消毒程序；空气洁净度达到30万级；定期对