11二氯异氰尿酸钠用于食品生产场所消毒的危害分析_易志伟.pdf

DOI:10.13590/j.cjfh.2010.04.020

中国食品卫生杂志
—378—2010年第22卷第4期
CHINESEJOURNALOFFOODHYGIENE

综述

二氯异氰尿酸钠用于食品生产场所消毒的危害分析

易志伟谢丹
(珠海出入境检验检疫局，广东珠海519000)

摘要:探讨二氯异氰尿酸钠应用于食品生产场所作为消毒剂的安全风险。分析二氯异氰尿酸钠的消毒作用机
制以及残余物毒性。在消毒时，二氯异氰尿酸钠迅速脱氯，形成氰尿酸。氰尿酸对哺乳动物具有低急性毒性，大鼠
的经口半数致死量为7700Mg/kg，氰尿酸与三聚氰胺联合摄入时会导致肾毒性。二氯异氰尿酸钠在应用于食品消
毒作业时确实存在污染食品的隐患，存在安全风险，相关职能部门应积极应对加紧制定相应的技术标准，对二氯异
氰尿酸钠的使用加以规范引导。
关键词:二氯异氰尿酸钠;消毒剂;消毒副产物;氰尿酸;危害分析
中图分类号:R15文献标识码:A文章编号:1004-8456(2010)04-0378-03

HazardAnalysisonSodiumDichloroisocyanurateUsedas
aDisinfectantinFoodProductionEstablishment
YIZhi-wei，XIEDan
(ZhuhaiEntry-ExitInspectionandQuarantineBureau，GuangdongZhuhai519000，China)

Abstract:ToinvestigatethesecurityriskofsodiuMdichloroisocyanurateusedasadisinfectantinfoodproduction
establishMent.AnalyzingthedisinfectioneffectsofsodiuMdichloroisocyanurateandthetoxicityofitsby-products.When
sodiuMdichloroisocyanurateisusedasadisinfectant，itisrapidlydechlorinatedtocyanurate.Thereisalowacutetoxicity
;;
ofcyanurateonMaMMalsitsoralLD50is7700Mg/kgbodyweightforratsandrelatedinforMationsuggeststhat
nephrotoxicitycouldbeinducedwhenMelaMineandcyanurateareco-ingested.TherearehiddendangersofusingsodiuM
dichloroisocyanurateasdisinfectantinfoodproductionestablishMent.Forthisreason，therelateddepartMentsofthe
governMentMusttakecounterMeasuresactivelytoforMulatecorrespondingtechnicalstandardstostandardizetheuseof
sodiuMdichloroisocyanurate.
Keywords:SodiuMDichloroisocyanurate;Disinfectent;DisinfectionBy-Products(DBPs);Cyanurate;HazardAnalysis

消毒杀菌是食品生产工艺流程中必有的一个响?是否存在二次污染的问题?本文通过对二氯
环节，也是食品行业HACCP体系中特别重要的一异氰尿酸钠的消毒作用机制和残留物质氰尿酸的
个关键控制点。原材料、生产环境、操作人员和储危害分析进行探讨。
存工具都必须经过对应的消毒杀菌处理以达到相
应的卫生安全要求，在这一过程中，对消毒剂的选1二氯异氰尿酸钠的理化性质和消毒作用机制
择就显得非常重要，若消毒剂选择不当，虽然可以1.1二氯异氰尿酸钠的理化性质
满足消毒杀菌的要求，但却可能存在对食品二次污二氯异氰尿酸钠又名优氯净，分子式为
，相对分子质量为(按年
染的问题。C3O3N3Cl2Na219.952001
［］
调查发现，现在有一些食品生产企业使用二氯国际相对原子质量)1。成品一般为白色粉末或颗
异氰尿酸钠作为日常生产过程中的消毒剂。在水粒，有刺激性气味，对眼睛、皮肤等有灼伤危险。干
溶液中，二氯异氰尿酸钠主要分解产生起消毒作用品能长期贮存，能有效地杀灭各种细菌、芽胞、真
的次氯酸和少量氰尿酸晶体，这一类消毒剂应用于菌、病毒，对甲、乙型肝炎病毒具有很强的灭活特
［］
食品消毒时，会对食品安全卫生产生怎么样的影效，并