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顺序步骤单位一骨汤kg猪腿骨10鸡骨架5水50二卤水kg大豆油5生姜1辣椒段1花椒1麻椒1骨汤全部水补齐到水位线三原料kg麻鸭掌100四粉料%盐2.2糖5复合甜味剂0.01味精1鸡精0.3I+G0.02红曲红0.04五液体料%料酒2白酒0.5甜面酱1老抽1灵香粉末0.08周黑鸭香膏0.1六香辛料见右表花椒1kg辣椒1kg七拌料增重提高出率%水10白砂糖2冰糖2麦芽糖1老抽1八包装方法气调氮气80%，CO220%
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