茶多酚浸提工艺研究.pdf

工艺技木Vo1
．23，No．3，2∞2

(中南大学化学化I学院，长沙410083)罗晓明周春山钟世安唐课文

1材料与方法
蔫■利用紫外分光光度法和高效涟相色谱法．研究7茶叶中
蒂多酚(TP)的浸翟工艺条件宴验证听：己醉可咀扣l11材料与仪器
萘多酚屯其是儿茶素的氧化40L醇在4【l℃浸提
各种儿茶索sigma；咖啡固，乙醇，乙酸乙酯．丙
10ndn三次誊}酚的浸提车为321％EGCG、EGC、C、
ECEC~r奇：曲75％、41％、【l1、0、22％．蒂多酚酮硫酸亚铁，酒石酸钾钠，磷酸氢=钾，磷酸=氢
儿摹素聍浸提率鞋甩纯水浸提奇别提高294南
钠碱性乙酸铅等试剂均为分析纯；实验用水为蒸馏
161％
美■诩簪叶蒹多醋注提邑谱水；实验用茶为市场购买的成品绿茶。Lamda6紫外可
见分光光度计(PE)、岛津LC一10A高效液相色谱仪．
AbT8dExtractiontechnologyofTea—polyphen@sfTP)was
invest；gatedbvUVSpectrometerandHigh—岛津CR7A数据处理仪，岛津SPD一10A紫外可见检
PerformanceLiquidchromatographfHPLC)Resul
shows：oxidationofTPespecialycatethinsmay测器，CI8反相柱(AmCH．5、4625Oil[In|)，R201旋
beInhJbitedbyadditiedethanolinextracting转蒸发仪，30-40目聚酰胺(天津)
solvenI．theyieldofTPIsupto321％after
extractingfor1Om『nandthreetimeswith40％1．2实验方法
ethanosolulIonat4a℃TheyieldofEGCGEGC1．21茶多酚在溶液中的氧化性准确称取茶叶3＆
CECECGIs75％41％01％06％22％
respectivelyTheyield0‘TPandcatechinby研磨后按茶叶／溶剂=1：12，80℃水浴加热浸提45rain．
presen~technology『ncreasesby294％and过滤后稀释至500nd，用水惜锅在80℃的条件下氧化，
161％corqPafedwithwarerextraction
哪wordstea；tea—polyphenols．extractionchromatography紫~'b-5)-析茶多酚含量，液丰日色谱分析儿茶素的含量
122茶多酚的提取称取粉碎干燥后的茶叶10g，
中图分类号：TS2023史献标激码：^
文章编号：l002—030612002l03—004I一03按定的比例加入溶剂后在水浴锅中浸提，抽滤，滤
液真空浓缩同收溶剂．浓缩液经聚酰胺纯化、冷冻1：
c晕褂荼多酚
茶多酚的提取方法主要有溶剂萃取法、离了沉
123荼多酚的纯化将荼多酚浓缩液注人聚酰胺
淀法和吸附法等多种方法，虽然有关茶多酚提取的
,H-l}]后，先用5％的乙醇溶液l2Oral在2．0nd／min的
文献较多，但大多注重茶多酚后处理阶段，々门针对
流速下洗脱咖啡困，然后用70％乙醇复合液在
非水溶剂_疆提I芝的报道较少并且，在各种提取1
I．5ml／min的流速下洗脱荼多酚。洗脱液用旋转蒸发
艺过程中，采用热水浸提时，浸提叫问匠．温度高，荼
仪蒸发同收溶剂，冷冻干燥得茶多酚。
多酚尤其是儿茶索易于氧化生成茶色素，并进一步
1．2．4荼多酚及其儿茶素氧化率分析茶多酚含量
与体系中咖啡、白质生成荼乳酪。而采用非水溶
按GB83】3—87分析，浸取率，茶多酚得率以每克干茶
剂浸提时，没有充分考虑温度，溶剂浓度等因素的协
叶所得TP的百分率表示；儿茶素氧化率按茶多酚氧
同作用，虽然荼多酚及儿荼素的含堵较高但荼叶中
化前后含量的百分比计算
脂溶性物质含苗增加从而影响了条多酚在食品1
1．2．5茶多酚及咖啡园的高教液相色谱(HPLC)分析
业中的应用(如饮料中的冷后混现象)。并且，4zig-采
标准样品及茶多酚用甲醇：水：乙酸=25：74．5：0．5(体积
用哪一种．／Z法提取，溶剂浸提是其必须采用的工艺
比)的混合溶剂配制成浓度为05mg／ml的溶液，
步骤本文以乙醇为溶剂，对茶多酚浸提中的溶剂选
0．45m微孔滤膜过滤后放置在一20℃冰箱中备用。浸
择、温度、时间等列浸提率的影响姒及浸提过程中的
提液稀释至50Ora1．0．45m微孔滤膜过滤后外标法
氧化行为作了基本的探讨．取得了较好的效果
测定儿茶素含量。分析条件为；色谱柱：C．(250x
4．6Vt~1rl|．5)；温度：30℃；流速：l_0nd／min；流动相：
收稿日期：2002—01一I8
作者简介：罗晓明(