GBT 21999.pdf

ICs67220.10
X66

中华人民共和国国家标准

GB/T21999-2008

蚝油

Oystersauce

00

2008-08-28犭⒛09-05-01实
乏布施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
发布
中国国家标准化管理委员会
GB/T21999-ˉ2008

亠刖
曰

本标准由中华人民共和国商务部提出。
本标准由全国凋味晶标准化技术委员会归口。
本标准起草单位:佛山市海天凋味食品有限公司、李锦记(新会)食品有限公司、广东美味鲜调味食
品有限公司。
本标浪主要起草人:黄文彪、邓嫣容、杨洁明、孙胜枚、杨明泉、贾爱娟。
GB/T21999-2008

蚝油

1范围

本标准规定了蚝油的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于31所定义的产品。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标淮达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T厶789.22食品卫生微生物学检验调味品检验
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.39-2003酱GB/T5009.39-2003
油卫生标准的分析方法
GB/T5009,狃-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T5009,190食品中指示性多氯联苯含量的测定
GB/T5009.191食品中氯丙醇含量的测定
GB5461食用盐
GB57荃9生活饮用水卫生标准
GB/T66Sz分析实验室用水规格和试验方法
GB7718预包装食品标签通则
GB10133水产调味品卫生标准
GB131∝食糖卫生标淮
sB/T10228淀粉通用技术条件
JJF10zO定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局匚2005彐第75号令

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。
3.1

蚝油oystersauce
利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解,再加人食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原
料,辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。

4技术要求

4.1主要原料和辅料
41.1牡蛎
应符合GB2733的规定。

1
GB/T21999z008

4.1.2食裙
应符合GB13104的规定。
4.13食用盐

应符合GB5461规定。
41.4淀粉
应符合sB/T10228规定。
4,1.5水

GB5749规
应符合定。
4.1.6食品添加剂
食品添加剂的品种和使用GB27sO规定的品种,其符合相应的标准和有关规定。
4.1.7其他辅料
质量应符合相应的标
4.2感官要求
感官耍求应符合表

4.3理化指标
理化指标应

氨基酸态氮/(g/100

总酸(以乳酸计)/(g/1

食盐(以氨化钠计)/(g/1

总圃形物/(g/100D

挥发性盐基钺/(mg/100D

4.4卫生指标
卫生指标应符合GB10133同时应符宫宏t雨要球。
3卫生指标

铅(Pb)/(mg/kg)≤

甲基汞/(mg/kg)≤

⒊氪△,⒉丙=醇/(mg/kg)≤

45净含Ⅰ
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5试验方法

本试验方法中实验室用水,应符合GB/T6682中三级以上(含三级)水的规格。所用试剂除另有注

2
GB/T21θ99-2008

明外,均为分析纯。
5,1感官要求
5,1,1取瓶装蚝油样品,观察有无固液分层现象,然后充分摇动,开盖闻其气味。
5.12将样品倒人白瓷碟中,观察其颜色、体态.
5.13取样品于舌面品尝滋味。
5.2氨基酸态氮
52.1原理、试剂、仪器

42。
同GB/T500939-2003中
52.2分析步骤
称取5g(精确到士0.01,充分搅拌溶解(必要时加热),移
人100mL容量瓶中,用涤烧杯,洗液并人加水至刻度,混匀。以下按

“
¨¨
OmL·
GB/T500939-2003自混匀后吸取⒛
5.23结果计算
试样中氨基

1)

式中:
X——试样态氮的克每百克(
V】——测释液加液的体积,
加人甲,单位
取用量,
,单位为
c——氢
—

o011—1(g)。
与液Ec(NaOH)量,单位为克
计算结果保效
524精密度
同GB/T
53总酸
531原理、试剂、

同GB/T5009.39.衽.1^ˇ44.3。
5.32