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2023年食品安全知识竞赛培训试题及答案

什么是食品质量安全?

食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。

包括三方面内容：

(一)是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学

性污染、物理性污染等。

(二)是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加

剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。

(三)是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假

标注食品功能或成分、缺少中文食品标识(进口食品)等

一、中小学生购买食品应注意哪些问题

1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食

品。

2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。

3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料

表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买

标签不规范的产品。

4、食品是否适合自己食用。

5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的

体现。

二、中小学生应注意哪些饮食卫生习惯?

1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常

饮用不利于少年儿童的健康;

2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播;

3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒;

4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期;

5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，
防止细菌性食物中毒;

6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠;

7、不吃无卫生保障的街头食品;

8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生

有毒物质。

三、中小学生吃甜食多多益善吗?

夏日饮品中富含糖分，孩子多吃后易患皮肤炎症和多种疾病。在

夏日过多摄取糖分，还会产生大量酸性物质，从而打破血液正常的酸

碱平衡，使孩子变成酸性体质的人有医学资料表明，70%的疾病发生

在酸性体质的人身上，这无疑使孩子成了疾病“温韩国瘦身一号床”。

除了上述影响，许多饮料中还缺乏孩子发育所必需的蛋白质与脂肪，

喝得过多，将影响孩子吃正餐，造成营养不良，所以喝饮料每天最好

不超过100毫升。

四、使学生聪明的营养食物有哪些

使学生聪明的营养食物有：

多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉

2、每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑

3、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果

4、每天吃豆类或豆制品

5、每周吃蘑菇1—2次

6、多吃香蕉、红萝卜、菠菜

多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。

五、个人怎样预防食物中毒?

1、饭前便后要洗手;

2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食

用;

3、瓜果洗净并去除外皮后才食用;

4、不购食来路不明和超过保质期的食品;

5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品

(尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品);

6、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品;

7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符

合食品卫生安全标准的食品。

六、夏季孩子食用哪些蔬菜最适宜

瓜类蔬菜中的水分是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且

具有生物活性的水，是饮用水所无法替代的。夏季也正是瓜类蔬菜上

市旺季，它们的共同特点是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居众

菜之冠，高达96%，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦

瓜等。

凉性蔬菜进入夏季后，对人体影响最重要的因素是暑湿之毒，所

以吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴、清热去火、排毒通便。如苦瓜、
丝瓜、黄瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜等都属于凉性

蔬菜，不妨经常食用

“杀菌”蔬菜夏季是疾病尤其是肠道传染病多发季节，这时多吃

些“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用。这类蔬菜包括大蒜、洋葱、

韭菜、香葱、蒜苗等。

七、饮用牛奶应注意哪些?

1、不宜空腹饮。不少人喜欢将牛奶煮沸后，放凉饮用，视同一

般的饮料、果汁，这样虽然方便了，但空腹饮奶使牛奶在肠胃中停留

的时间过短，过快地进入排泄系统，从而影响营养成分的全面吸收。

饮牛奶时要吃点点心，如面包。饼干之类，以利延长其在消化系统内

停留的时间。关于肾病饮食健康知识

2、不宜饮冰牛奶。将牛奶冷藏或加冰块饮用，虽然口感爽，但

冰牛奶对肠胃的刺激，易致发腹泻。

3、不宜温藏。有人喜欢图省事，将牛奶早上煮好后，装入保温

瓶中存放，想喝时再倒出来饮用。殊不知，牛奶这种营养丰富的饮