2023年食品安全知识竞赛食品安全质量检查员考试题库三试卷(练习题精品.pdf

食品安全知识竞赛食品安全质量检查员考试题

库三试卷(练习题库)

1、学生饮用奶直供中小校，不准在市场销售

2、召回产品处置时间：召回产品应在产品回收至工厂库房、分仓或一级

经销商库房后10日内处置完毕；

3、蒙牛常温提出量子理念是在2023年

4、一级追溯：从原奶、原料或内包装材料验收开始至产品发运至一级经

销商或销售分公司

5、学生奶原奶专仓储存，每次使用前做清仓不能与其它原奶混仓；

6、召回产品储存要求：应安排专人管理召回的不安全产品，应单独标识，

隔离存放；

7、量子目标测算的过程被称为“四步算赢法”

8、加严追溯是在满足食品安全法追溯要求的前提下各环节产品最基础的追

溯信息。

9、质量分数抽样原则常温事业部，每半年要覆盖所有的销售大区和生产工

厂，全年覆盖所有的品类，每月抽检

10、量子家庭分为经营型家庭和项目型家庭

11、学生奶系列产品保温样品检测必须全部开包检测PH值；

12、量子激励当年100%一次性兑现

13、产品指标或标签不符合食品安全国家标准，且食用后不会造成健康损害

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属于三级召回

14、HACCP监控系统应包括监控对象、监控方法、监控频率、监控人员和记

录。

15、基地大区量子过程管理结合MNWCO管理理念进行落地推行

16、完成量子家庭目标可以通过损失识别、损失分析、小组改善方式完成

17、同一配料系统每配料批次原料逐一扫码，可同时对多个配料批次原料扫

码；

18、学生饮用奶应固定生牛乳储藏罐和生产线

19、有机产品应在获证产品或者产品的最小包装上加施中国有机产品认证标

志、有机码、认证机构名称或者其标识。

20、学生奶生产必须使用除菌分离机对原奶进行除菌处理，否则不允许生产。

21、食品防护：保护从奶牛饲养至产品交付到终端销售网点全过程的安全,

防止食品因不正当商业利益、恶性

22、关键工序入口安装消毒设施，保证酒精浓度在74-76%，低清洁区人

员进入高清洁区必须经过工段负

23、应急事件发生的可能性和影响程度的综合评估结果分为四个风险等级。

24、原辅料、成品、闲置设备、管道、承包商的材料或其他物品，推荐

离地15cm、离墙40cm,

25、各学生奶工厂学生奶收奶线，不得与其它收奶线交叉使用；如出现交叉，

执行奶顶奶，就高原则；

26、辅料标准的检验规则中确定为“出厂检验项目”，不需要供应商每批到

货携带出厂辅料检验报告单。

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27、学生奶物料流转储存温度为0-7℃，不允许出现温度不符现象。

28、原料非批检指标项目，对同种原料的同一供应商，随机抽取一个生产日

期取样送检。

29、在使用过程中，中国有机产品认证标志在前，认证机构标志在后

30、工厂四级DMS会包括：工厂级DMS会、处室级DMS会、班组级DMS会

（班前会）、产线DMS会（

31、量子家庭利润达成激励每月兑现

32、基地大区量子过程管理按会、DMS会、支柱管理方式进行落地推行

33、人均利润贡献=量子利润额/人数单吨成本节超＝节超总额/产量

34、新建工厂可选择森林地带或钢铁厂周边

35、各工厂每半年组织一次现场设备盘点，从SAP中导出机器设备类清单，

依据清单与各自的设备台账、车间实物

36、清洗剂、消毒剂变更前，必须经过生产单位、设备技术服务部、质量管

理部确认。

37、按照应急项目的评价结果，应急项目（低等风险）也需要每年演习一次。

38、量子管理部分理念提出人为稻盛和夫先生

39、工厂食品防护小组建立组成同食品安全小组。

40、血乳不允许投入学生奶产品中使用；

41、控制车间空气流动，车间空气形成正压；车间空调每半月进行一次清理，

对清理效果进行跟踪验证，保证车间环

42、追溯成功=追溯内容成功+追溯时间符合

43、喷码机日期修改时必须由工厂负责人亲自操作

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44、麦香味学生奶再加工中间产品不允许投入学生奶的使用。

45、《食品安全法》中食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按

照食品安全标准对所生产的食品、食品

46、年度内，覆盖本工厂所生产的所有类别（如特仑苏、真果粒、未来星、

纯甄等，同一品类不同规格或口味可抽取

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