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三级公共营养师技能第一章考点

第1章膳食调查和评价
第1节食物摄入量调查
学习单元1膳食摄入量调查----24h回顾法
1、24h回顾法的特点：
24h膳食回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行
计算和评价的一种方法。24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者不需要较高文化，
能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食凋查结
果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。缺点是应答者的回颇依赖于短期记
忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。
2、24h回顾法的技术要点
（1）用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情
况。（2）一般选用3天连续调查方法。（3）面对面询问，使用开放式表格或事先编码好
的调查表通过电话、录音机等进行询问。其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对
面的询问。24h回顾法的信息是通过调查员引导性提问获得。（4）询问过程中，要求调
查员不但要有熟练的专业技巧，还要有诚恳的态度。（5）在回顾后可用一个食物清单进
行核对。（6）一般要求在15-40min完成，对于回忆不清楚的老人和儿童，可以询问其
看护人。24h回顾法常用来评价全人群的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均
摄入量。（7）设计相应合理的调查表是关系到膳食调查质量的关键因素，
3、设计24h膳食回顾调查表的设计
24h膳食回顾及近期膳食史调查表

序号：调查日期：
姓名：性别：住址：电话：
餐次食品名称原料名称原料编码原料重量备注进餐地点

早

中

晚

近期膳食史调查（一个月内食品消耗情况）
食品名称消耗量食品名称消耗量
1谷类6禽肉类
2薯类7畜肉类
3蓬菜樊8水产类
4豆类9蛋类
5植物油10奶类
进餐地点选择；1.在家2.单位/学校3.饭馆/摊点4.亲戚/朋友家5.幼儿园6.节日/庆典
4、24h食物回顾法个人人日数换算
个人人目数＝早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚
餐餐次比
全家总人日数＝所有在家用餐个人的人日数之和
5、24h膳食回顾调查法步骤
1.工作准备（1）设计调查表（2）准备食物模型、图谱、各种标准容器（3）熟悉被调查
者家中常用的容器和食物分量（4）食物成分表或营养计算器软件（5）培训和调查
2.工作程序（1）入户说明来意（2）说明调查内容（3）调查和记录（4）引导回顾记录要
点（5）弥补调查不足（6）资料的核查（7）个人人日数的计算
家庭成员每人每日用餐情况登记表
家庭编号：省/区（T1）：市/县（T2）：区/乡（T3）：居委会/村（T4）：调查户（T
5）：
姓名刘甲郑乙刘丙刘丁王戊
时间早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚
第一天11111
第二天1-1111011111000
第三天1-1111001100000
第四天1-11011100
用餐人次总数303333023322001
餐次比0.500.50.20.40.40.20.40.40.20.40.40.20.40.4
折合人日数3.03.02.02.20.4
总人日数10.6
表中，刘甲的个人人日数＝3×0.5＋3×0.5＝3.0
郑乙的个人人日数＝3×0.2＋3×0.4＋3×0.4＝3.0

【例题】某托儿所膳食调查，三餐能量比各占1/3或20%、40%、40%，早餐20名、
午餐30名、晚餐25名就餐。请计算总人日数。
【答案】
解：按三餐能量比各占1/3计：总人日数：
（20＋30＋25）×1/3＝25人日
按早餐20％、午餐40％、晚餐40％计，计算总人日数：
20×20％＋30×40％十25×40％＝4＋12＋10＝26人日
答：三餐能量比按各占1/3得总人日数为25；按20%、40%、40%计为26。

学习单元2膳食摄入量调查----24h回顾膳食史结合方法

1、回顾法和膳食史法的原理和特点
膳食史法已被广泛用于营养流行病学调查研究。对于许多慢性疾病，研究过去的膳食状况
比研究现在的更有意义。膳食史法的优点是可以进行具有代表性膳食模式的调杳，并且样
本量大，费用低，使用人力少，一般不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式。膳食史法是
一种抽象的方法，进行这样的调查需要营养专家的指导。

学习单元3膳食摄入量调查----记账法

1、记账调查法的原理和优缺点
记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查。且易于为膳食管理
人员掌握。该法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。记账法可以
调查较长时期的膳食，如1个月或更长。在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，
能够得到较准确的结果。与其他方法相比较，不但可以调查妊时期的膳食，而且适合于进
行全年不同季节