2014年公共营养师三级技能题题型总结.pdf

公共营养师三级技能考试题类型总结

题目类型一：营养调查（膳食调查的方法）

一、某30岁男性，公司销售职员，身高160cm，体重：53kg。请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完
成下列操作。
1、制作膳食营养调查表。
2、简述调查前的准备内容。
3、简述调查过程的步骤。
4、简述注意事项。

二、计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算
公式。

题目类型二：营养调查（膳食调查资料的整理）

一、对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：10人2700kcal，8人2100kcal，3
人1900kcal，2人1400kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量65g人·/日。
1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）。
2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）
3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。

二、调查某工厂全体员工年龄分布范围24-45岁，体力劳动分级构成：轻体力劳动男性15人，女性30人；中体力
劳动男性8人，女性6人，进行3天膳食调查：员工早、午、晚餐三餐能量分布20%、40%、40%；大米总消耗量62
千克，每人日蛋白质平均摄入量72g/天，就餐人数见表：

膳食调查就餐人数登记表
轻体力男性中体力男性轻体力女性中体力女性
第第第第第第第第第第一第第
一二三一二三一二三天二三
天天天天天天天天天天天

早餐101312808060252028645

午餐151515808080303030666

晚餐141214806060202518465

请你完成：
1、计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数；
2、计算员工平均每日大米摄入量
3、计算不同能量需要的各类人员折合标准人系数
4、计算员工的混合系数
5、计算员工折合标准人的蛋白质摄入量

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题目类型三：营养调查（体格测量）（三级考试重点：包括腰围、胸围、头围、上臂围）

一、某男，45岁，其体格测量结果见下表：
身高体重腰围臀围肱三头肌皮褶厚度（TSF）肩胛下角皮褶厚度
(cm)（cm(g)）（cm）（mm）（mm）
1681761121081550
请根据上述人体测量数据评价该男子的体格状况（要求完整写出计算过程、评价参考标准和评价结果）。
二、社区营养普查需要测量某50~60岁年龄组人群的腰围，请你简述测量腰围的方法和步骤及评价标准（中国标准）
与判断。

题目类型四：营养调查（儿童营养测评）

一、某5岁4个月女孩，日常饮食习惯：挑食、饭量不大，喜欢喝饮料和吃糖果等零食，体格比同班女孩偏瘦，父
母请营养师评价体格发育情况。体格测量情况：该女孩身高105cm，体重14.2kg；查《青少年生长发育表》：5
岁4个月女孩平均身高110.5cm，标准差4.6cm；平均体重18.3kg，标准差2.1kg；身高105cm的女孩平均体
重17.1kg，标准差1.5kg。请你写出Z评分法公式并进行计算和评价。

二、某5岁4个月女孩，比较挑食，饭量小，喜欢喝饮料和吃糖果等零食，父母担心其营养不良，请营养师经行评
价和指导。体格测量该女孩实际身高108cm，实际体重15.8kg，查青少年生长发育表可知，5岁4个月女孩评均身
高110.5cm，标准差4.6cm；平均体重18.3kg，标准差2.1kg；108cm身高的女孩平均体重17.6kg，标准差1.5kg；
请你完成下列操作：
1、写出标准差法的指标评价法的计算过程和等级标准。
2、评价该女孩的体格测量数据。
3、判断是否急性或慢性的营养不良。

题目类型五：食谱编制与评价

一、、某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查资料如下：
1、小孩食谱见表一；
2、依据食谱按膳食构成的食物分类及重量见表二；
3、依据食谱计算能量及三大营养素供给量：能量1100kcal，
蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g），脂肪46g，碳水化合物141g；
三餐能量摄入量：早餐270，kcal午餐420，kcal晚餐410kcal；
请你评价该女孩的食谱及膳食营养摄入状况并提出适当的建议。
表一某6.5岁女孩一日食谱
早餐食物量（g）午餐食物量（g）晚餐食物量（g）
大米粥100米饭150米饭150
馒头100猪肉（瘦）30猪肉（瘦）30
油菜(小)100小白菜100
全日烹调用油40

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表二某6.5岁女孩膳食构成表
食物种类食物重量（折合生食品原料重量）（g）
小麦粉(富强粉,特一粉)60
稻米（平均值）115
猪肉（瘦）60
蔬菜200
烹调用油40

二、某孕妇怀孕11周，轻体力劳动，请按食谱编写程序制定一日午餐食谱。要求三大营养素