2024年食品安全管理员专业知识模拟考试试题 含答案.pdf

2022年食品安全管理员专业知识模拟考试试题含答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名：

考号：

得分评卷人
一、单选题(本大题共45小题，每小题1分，共45分)

1、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验()。

A.食品合格的证明文件

B.健康证明

C.培训证明

D.营业执照

2、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当()进行健康检查，取
得健康证明后方可参加工作。

A、每半年

B、每年

C、每二年

D、每三年

3、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训
合格证明有效期()年。

A、2

B、3

C、5

D、10

4、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全
信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和()餐馆、学校食堂、
中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现()。

A、小型以上，透明化

B、中型以上，电子化

C、大型以上，透明化

D、大型以上，电子化

5、新修订《食品安全法》规定，()应当建立食品安全自查制度。

A.食品生产企业

B.特殊食品的生产企业

C.食品生产经营企业

D.食品生产经营者

6、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估

结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施()管理。

A.日常监督

B.风险分级

C.信用分类

D.动态

7、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求()。

A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施

B.各类水池以明显标识标明其用途.

C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要

D.以上都是

8、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是()。

A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行

烹饪加工。

B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢

接触。

D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。

9、国家()对进出口食品安全实施监督管理。

A.海关

B.食品药品监管部门

C.出入境检验检疫部门

D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门

10、()有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解

食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人

B、食品生产经营者

C、消费者

D、监管人员

11、餐饮服务环节的监管由()负责。

A.工商行政部门

B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

12、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：

()。

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的

D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

13、以下关于食品召回的做法中错误的是()。

A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止

经营

B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部
门报告

C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

14、不得使用()及来源不明的食品添加剂。

A.无标识

B.标识不清

C.标识不符合要求

D.以上都是

15、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为()。

A、距离地面1.5m以内

B、距离地面2m以内

C、距离台面1m以内

D、距离台面1.5m以内

16、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处()罚款。

A.二千元以上一万元以下

B.二千元以上二万元以下

C.货值金额一倍以上至三倍以下

D.货值金额五倍以上至十倍以下

17、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，
保存期限不得少于()。

A、6个月

B、1年

C、2年

D、3年

18、以下属于食品添加剂的是()。

A.山梨酸钾

B.孔雀石绿

C.苏丹红

D.三聚氰胺

19、餐饮服务单位食品安全管理人员