三级公共营养师考试技能题及答案.pdf

三级公共营养师考试技能题及答案

1：调查某工厂全体员工年龄分布范围24-25岁；体力劳动分级构成：轻体力劳动男性15

人，女性30人；中等体力劳动男性8人，女性6人；进行3天膳食调查：员工早、午、晚

三餐能量分布为20%、40%、40%；大米总消耗量62kg，每人日蛋白质平均摄入量72g/d；

就餐人数（见下表）：查表能量RNI：18-50岁轻体力劳动男性2400kcal/d，女性2100kcal/d；

中等体力劳动男性2700kcal/d，女性2300kcal/d；

膳食调查就餐人数登记表

轻体力男性中体力男性轻体力女性中体力女性

第第第第第第第第第第第第

一二三一二三一二三一二三

天天天天天天天天天天天天

早餐101312886252028645

午餐151515888303030666

晚餐141214866202518465

请你完成下列工作：（15分）

1、计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数

2、计算员工平均每日大米摄入量

3、计算不同能量需要的各类人员折合标准人系数

4、计算被调查员工的混合系数

5、计算被调查员工折合标准人的蛋白质摄入量

试题1

参考答案：

1.计算各类人员的就餐人日数和总就餐人日数。
1）各类人员的就餐人日数

就餐人日数=早餐人次*早餐餐次比+午餐人次*午餐餐次比+晚餐人次*晚餐次比

轻体力劳动男性（能量需要量为2400kcal）的人员的就餐人日数=（10+13+12）×0.2+

（15+15+15）×0.4+（14+12+14）×0.4=41人日

中体力劳动男性（能量需要量为2700kcal）的人员的就餐人日数=（8+8+6）×0.2+（8+8+8）

×0.4+（8+6+6）×0.4=22人日

轻体力劳动女性（能量需要量为2100Kcal）的人员的就餐人日数=(25+20+28)×

0.2+(30+30+30)×0.4+(20+25+18)×0.4=75.8人日

中体力劳动女性（能量需要量为2300）Kcal的人员的就餐人日数=（6+4+5）×0.2+（6+1+6）

×0.4+(4+6+5)×0.4=14.2人日

2）总就餐人日数=41+22+75.8+14.2=153人日

2.计算员工平均每日大米摄入量

员工平均每日大米摄入量=大米消耗总量/总人日数=62000/153=405克

3.计算不同能量需要的各类人员的折合标准人系数

某一类人的折合标准人系数=某一类人的能量需要量(kcal)/2400(kcal)

轻体力劳动男性（能量需要量为2400kcal）的人员的折合标准人系数=2400kcal/2400

kcal=1

中体力劳动男性（能量需要量为2700kcal）的人员的折合标准人系数=2700kcal/2400

kcal=1.125

轻体力劳动女性（能量需要量为2100kcal）的人员的折合标准人系数=2100kcal/2400

kcal=0.875
中体力劳动女性（能量需要量为2300kcal）的人员的折合标准人系数=2300kcal/2400

kcal=0.958

4.计算员工的混合系数

人群的混合系数=∑(各类人的折合系数*人日数)总人日数/

员工的混合系数=(1×41+1.13×22+0.88×75.8+0.96×14.2)/153=146.196/153=0.956

5.计算员工折合标准人的蛋白质摄入量

折合标准人的营养素摄入量=人均营养素摄入量/人群混合系数

员工折合标准人的蛋白质摄入量=72(g/d)/0.956=75.79g

2：7岁小孩食谱：能量1100kcal，蛋白质31g，（其中瘦肉蛋白12g），脂肪46g，碳

水化合物141g：三餐能量分配：早餐270kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal。

（1）评价食谱膳食结构并提出建议改善

（2）能量摄入是否充足？

（3）能量营养素来源比例是否合理？

（4）三餐能量比例是否合理？

（5）蛋白质数量和优质蛋白质量如何？

试题2参考答案：

1、评价膳食结构的合理性

（1）评价标准：该小孩年龄7岁，适用于《中国居民平衡膳食宝塔》进行评价
（2）食谱：该食谱提供一日食物在平衡膳食宝塔仅有4层，少于10种

（3）评价：膳食结构不合理，缺乏水果类、蛋、奶和豆类等食品

（4）建议：减少午晚餐食物重复，增加牛奶、蛋、豆制品和水果等食物的供给

2、能量摄入量

①查表：该女孩能量RNI1800kcal，实际摄入1100kcal;

②计算：1100÷1800×100%=61%

③评价：膳食能量占RNI的61%，身体呈消瘦状况，说明膳食能量不足。

3.能量营养素来源的评价

标准：三大宏