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已阅-营养与食品卫生习题集【含答案】
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第一章营养学基础
一、填空
1.维生素D的缺乏症有(手足痉挛症)、骨质软化症、(骨质疏松症)、和(佝偻病)。
2.必需脂肪酸最好的食物来源是(海产品)和（植物油类）。
3.除8种必需氨基酸外，还有（组氨酸）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
4.水溶性维生素包括(B组维生素)和(维生素C)。
5.（奶类）和（奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
6.人体热能需要的测定方法有(计算法)和(测量法)
7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括(皮炎)、(腹泻)和(痴呆)。
8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是(叶酸)
9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（婴儿性脚气病）、（湿性脚气病）、急性暴发性脚气病三种类型。
10.人体的热能消耗包括(生长发育)、(劳动消耗)和(食物热效应)三方面。
11.缺铁性贫血期主要表现为（含铁血红蛋白）和（红细胞比积）下降。
12.铁损耗的三个阶段包括(铁蛋白减少期)、红细胞生成缺铁期和(缺铁性贫血期)。
13.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（干瘦型营养不良）症。
14.亚油酸主要存在于（植物油）中。
15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（n-3）和（n-6）两类不饱和脂肪酸。
16.营养学上，主要从（蛋白质含量）、（机体蛋白质消化吸收情况）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。
二、单选题
1．血胆固醇升高时，血中()浓度增加。
AHDLBLDLC糖蛋白D球蛋白
2．膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。
A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸
3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()
A氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡
4．维持人体基本生命活动的能量消耗是()
A体力活动耗能B基础代谢C非体力活动耗能D食物热效应耗能。
5.能促进钙吸收的措施是()
A经常在户外晒太阳B经常做理疗(热敷)
C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果
6.具有激素性质的维生素是()
A维生素B1B维生素B2C维生素DD维生素PP
7.维生素B2缺乏体征之一是()
A脂溢性皮炎B周围神经炎C“三D”症状D牙龈疼痛出血
8.能被人体消化吸收的碳水化合物是()
A棉籽糖B果胶C纤维素D淀粉
9.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸
10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）
A45%～50%B70%以上C55%～65%D30%以下
11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）。
A45%B25%～30%C20%以下D20%～30%
三、多选题
1．促进钙吸收的因素有()
A维生素DB乳糖C膳食纤维D氨基酸E青霉素
2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白()
A醇溶蛋白B酪蛋白C鸡蛋蛋白D鱼肉蛋白E牛肉蛋白
3．影响人体基础代谢的因素有()
A体表面积与体型B年龄C甲状腺激素异常D寒冷E咖啡因
4．促进铁吸收的因素有（）
A维生素BB猪肉C抗酸药物D植酸盐E维生素Ｃ
5．维生素A缺乏引起()
A干眼病B脚气病C致盲症D坏血病E失明
6．不溶性膳食纤维包括()
A纤维素B甘露醇C半纤维素D木质素E果胶
7.人体必需脂肪酸为()
Aγ－亚麻酸Bα－亚麻酸C亚油酸DEPAEDHA
8.食物的能量来源是()
A碳水化合物B酒精C脂肪D蛋白质E矿物质
9.下列矿物质中，属于必需微量元素的有()
A锌B磷C钙D铁E硒
10.属于优质蛋白的有（）
A谷蛋白B大豆蛋白C鸡肉蛋白D白蛋白E鱼肉蛋白
11.下面说法正确的是()
A血红素铁主要存在于动物性食品中
B血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
C非血红素铁主要存在于动物性食品中
D无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响
E铁的吸收与体内铁的需要量有关
12.含碘量丰富的食品有（）
A海带B深绿色蔬菜C干贝D紫菜E海鱼
13.下面说法正确的是（）
A铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
C锌参与蛋白质合成
D人乳中的钙磷比例约为1：1.5
E缺硒是发生克山病的重要原因
14.维生素D的较好食物来源有（）
A牛奶B蛋黄C肝脏D谷类E海鱼
四、名词解释
1.氮平衡：摄入氮的量与排除氮的量之间的关系。
2.必需氨基酸：人体不能自身合成或者合成速度不能满足人体需要，必须要从食物中直接供给的氨基酸。
3.氨基酸模式：某种蛋白质中各种必需氨基酸之间的比例。
4.参考蛋白质：可以用来评价其他蛋白质质量的标准蛋白，例如鸡蛋蛋白。
5.蛋白质功效比值(P