第四节 基本营养物质.doc

第四节基本营养物质
学习目标：1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。(重点)3.了解糖类、油脂和蛋白质在生活、生产中的应用。
[自主预习·探新知]
1．基本营养物质的分类及组成元素
2．基本营养物质的代表物的组成
代表物代表物分子代表物间的关系糖
类单糖葡萄糖、果糖C6H12O6同分异构体双糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11同分异构体多糖淀粉、纤维素(C6H10O5)n不属于同分异构体油脂油植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯——脂动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯——蛋白质酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子——3．基本营养物质性质
(1)糖类的化学性质
葡萄糖的结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，分子中含有的官能团有羟基(—OH)和醛基(—CHO)(填名称和简式)。
果糖的结构简式为，含有的官能团有羟基(—OH)和羰基()(填名称和简式)。
①特征反应
b．淀粉遇I2变蓝。
②水解反应
a．蔗糖水解的化学方程式为
b．多糖水解的化学方程式为
(2)油脂的主要化学性质
①水解反应
②油的氢化：油在一定条件下与氢气发生加成反应生成脂肪。
(3)蛋白质的化学性质
①水解反应
蛋白质eq\o(――――――→,\s\up8(催化剂(如酶)))氨基酸。
②特征反应
4．基本营养物质的应用
(1)糖类在生产、生活中的应用
(2)油脂在生产、生活中的应用
①油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内水解后再发生氧化反应释放能量；
②油脂有保持体温和保护内脏器官的作用；
③油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能；
④工业上常用油脂来制取肥皂。
(3)蛋白质的作用
①蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。
②蛋白质是人类必需的营养物质。
③蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。
④酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
[基础自测]
1．判断对错(对的打“√”，错的打“×”)。
(1)糖类、蛋白质的组成元素均只有C、H、O()
(2)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖()
(3)葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互为同分异构体()
(4)可用新制氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病()
(5)蛋白质水解的最终产物是氨基酸()
(6)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别()
【答案】(1)×(2)×(3)√(4)√(5)√(6)√
2．人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。
(1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为________体，油常温下为________体。
(2)将植物油进行氢化时的反应类型是________。
【答案】(1)固液(2)加成反应
[合作探究·攻重难]
糖类的水解及水解产物葡萄糖的检验实验(1)实验操作
(2)实验现象：加入新制Cu(OH)2悬浊液加热后有砖红色沉淀生成。
(3)实验结论：蔗糖水解生成了葡萄糖。
[问题思考]
(1)实验过程中加稀硫酸，NaOH溶液的目的是什么？
【提示】稀硫酸作催化剂，NaOH中和稀H2SO4，使溶液呈碱性。
(2)热水浴加热的优点是什么？
【提示】使试管均匀受热，便于控制液体的温度。
(3)为检验淀粉水解程度的大小，设计实验步骤如下：
结合实验流程探究下列问题：
(a)在检验淀粉的水解产物时，为什么悬浊液不能向水解液中直接加入新制Cu(OH)2悬浊液？
(b)实验时能否在中和液中直接加入碘水检验是否存在淀粉？
【提示】(a)淀粉的水解是用硫酸作催化剂，水解液显酸性。Cu(OH)2在酸性条件下不能存在。用新制Cu(OH)2悬浊液检验淀粉水解产物葡萄糖时，需在碱性条件下进行，所以需先加入过量的NaOH溶液中和掉催化剂H2SO4后，才能加入新制Cu(OH)2悬浊液进行后续实验。
(b)不能。因为I2与NaOH发生反应，故无法检验淀粉的存在。
(1)葡萄糖的结构与多重性
(2)糖类水解及其产物检验的一般实验步骤
糖类eq\o(――――→,\s\up8(稀H2SO4),\s\do8(水浴加热))水解液eq\o(―――――――→,\s\up8(加NaOH溶液),\s\do8(至溶液呈碱性))eq\o(――――――――――――→,\s\up8(加银氨溶液或),\s\do8(新制Cu(OH)2悬浊液共热))得出结论
【注意】加NaOH溶液的目的是除去作催化剂的H2SO4，使溶液呈弱碱性。
(3)糖的水解反应
eq\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co