广东公共营养师技能等级认定三级理论知识试卷.pdf

广东省职业技能等级认定试卷
公共营养师技能等级认定三级理论知识试卷样卷

注意事项

1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
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位

单
三总分

得分

得分

评分人

一、单选题(第1题～第120题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题0.5分，满分60分。)

1.营养素需要量是指()。

(A)机体为了维持适宜的蛋白质而在一段时间内平均每天必须获得的最低值

(B)机体为了维持适宜的维生素而在一段时间内平均每天必须获得的最高值

:(C)机体为了维持适宜的营养状况而在一段时间内平均每天必须获得的该营养素的最高值
号
证(D)机体为了维持适宜的营养状况而在一段时间内平均每天必须获得的该营养素的最低值
考2.新修订的蛋白质推荐摄入量成年男、女中体力活动分别是()。

准(A)75g/d,65g/d(B)80g/d,75g/d(C)80g/d,60g/d(D)80g/d,70g/d

3.以下坚果类，以()含硒量最高。

(A)腰果(B)花生(C)核桃(D)黑芝麻

4.维生素A缺乏时出现最早的体征是()。

(A)皮肤症状(B)免疫功能下降(C)眼部症状(D)骨骼发育迟缓

5.家庭营养问题目录，主要记录家庭和家庭生活周期各阶段存在或发生的较为重大的()

和社会问题、家庭功能评价结果等。

(A)生理、心理(B)疾病、心理(C)生理、疾病(D)生理、慢性病

6.营养师在提出某种()回答清楚的问题时，可考虑采用先让参与者分小组议论的方法，
名再汇总意见，集中讨论后得出的结论。
姓(A)容易(B)比较容易(C)较难(D)极其容易
7.谷类各层结构中含膳食纤维和矿物质较多的是()。
(A)谷皮(B)谷皮和糊粉层(C)胚乳(D)谷皮和胚乳
8.知信行模式认为知识是()的基础，通过学习改变原有的(),消除过去旧观念的
影响，重新学习获取达到新目标的知识和技能。
(A)学习，知识((B)行为，目标(C)行为，想法(D)学习，目标
9.下列有关牛磺酸的描述错误的是()。
(A)牛磺酸是体内有机硫及无机硫的主要来源
(B)因牛磺酸是首先在牛的胆汁中分离出来而获名
(C)牛磺酸在植物性食物丰富
(D)牛磺酸具有清除体内氧化物的功能
10.下列选项中不是属于强抗氧化能力的营养素是()。
(A)维生素E(B)锌(C)类黄酮(D)维生素D
11.()是构成骨基质的主要原料。
(A)蛋白质(B)钙(C)磷(D)维生素D
12.我国目前正在进行的食品营养强化有四种，下列正确的是()。
(A)微量营养素强化面粉(B)微量营养素强化大米
(C)碘强化面粉(D)铁强化食盐
13.下列膳食调查方法中，只能得到集体的人均摄入量，没有个人食物摄入数据的调查方法
是()。
(A)称重法(B)记账法(C)24小时回顾法(D)食物频数法
14.添加婴儿辅食应从()泥糊状开始，逐渐添加达到食物多样。
(A)富钙(B)富铁(C)富锌(D)富碘
15.与高血压相关的膳食因素是()。
(A)钾(B)镁(C)钙(D)钠
16.下列药材中，具有降血脂作用的是()。
(A)人参(B)枸杞子(C)罗汉果(D)天麻
17.信息传播是本着某种目的为出发点，力求传播某种(),达到最终的目的。
(A)观点、理想、事实(B)观点、理想、理论
(C)观念、知识、理论(D)观点、知识、事实
18.关于某营养素含量占NRV的百分比(NRV%)的说法正确的是()。
(A)NRV%=每100g食品中某营养素的含量/该营养素的营养参考值×100%
(B)这是预包装食品营养标签强制标示的内容之一
(C)NRV是以中国居民营养素参考值摄入量(DRIs)为依据制定的
(D)以上都正确
19.《预包装食品营养标签通则》强制要求所有营养标签都必须标示“1+4”,其中“1+4”分
别表示()。
(A)“1”指能量；“4”指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠
(B)“1”指碳水化合物；“4”指蛋白质、脂肪、维生素和钠
(C)“1”指蛋白质；“4”指碳水化合物、脂肪、维生素和钠
(D)“1”指脂肪；“4”指蛋白质、矿物质、维生素和钠
20.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动
紧密相关的是()。
(A)道德原则(B)心理意识
(C)道德规范(D)心理意识、道德原则和规范的总和
21.老年人钙的RNI为()。
(A)850mg/d(B)900mg/d(C)950mg/d(D)1000mg/d
22.蛋白质的生物价为()。
(A)氮储留量/氮吸