《食品营养学》习题集.doc

绪论
一、名词解释
1、营养2、营养素3、营养价值4、营养不良5、膳食与营养状况变迁
二、选择题
1、以下（）就是我国自古就有得均衡营养观念。
A五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充
B五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充
C五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充
D五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助
2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，就是因为海藻中（）作用。
A硒B铁C锌D碘
3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”，就是因为肝中（）得作用。
A维生素BB维生素CC维生素AD维生素K
4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。
A3克B6克C9克D12克
5、我国第一部食疗专著就是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》
6、我国第一部营养学专著就是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》
三、填空
1、营养素根据人体需要量可分为（）与（）。
2、美国提出了膳食与营养状况变迁得阶段，分别就是（）、（）与（）三个阶段。目前我国得膳食与营养状况正处在（）时期。
3、营养不良指由于一种或一种以上营养素得（）或（）所造成得机体健康异常或疾病状态。
4、目前在我国人民得饮食生活中存在着两个不平衡：一个就是（营养缺乏与营养过剩同时存在）；另一个就是（不同营养素摄入得不平衡）。
四、简答
1、现代营养学研究可分为哪两个阶段？
2、食品营养学有哪些新得研究进展？
3、目前我国得膳食与营养状况变迁得主要表现有哪些？
4、我国居民目前得营养状况存在得问题及其应对得措施？
第一章食物得消化与吸收
一、名词解释
1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用
二、选择题
1、营养物质消化与吸收得主要场所就是()。
A、小肠B、肝C、胃D、大肠
2、胃液得pH值大概为（）。
A、3-4B、4-5C、2-3D、0、9-1、5
3、下列不属于小肠消化液得就是（）。
A、胰液B、胆汁C、胃酸D、小肠液
4、唾液对（）具有简单得消化作用。
A、蛋白质B、淀粉C、矿物质D、维生素
5、胃酸就是由（）构成得。
A、硫酸B、碳酸C、盐酸D、醋酸
6、胃液对（）具有简单得消化作用。
A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、维生素
7、肝脏主要就是用来帮助（）消化与吸收。
A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、维生素
8、大肠主要就是吸收（）。
A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、水
9、下列部位不具有消化功能得就是（）。
A、小肠B、肝C、胃D、大肠
10、氨基酸在小肠内得吸收属于（）。
A、主动转运B、被动扩散C、易化扩散D、渗透作用
三、简答题
1、唾液有何作用？
2、胃在消化吸收过程中有哪些作用？
3、小肠内得消化液有哪些？各有什么作用？
4、简述蛋白质得消化与吸收过程？
5、简述脂肪得消化与吸收过程？
6、简述碳水化合物得消化与吸收过程？
第二章蛋白质
一、名词解释
1、完全蛋白质不完全蛋白质半完全蛋白质
2、必需氨基酸（EAA）
3、限制性氨基酸（LAA）
4、蛋白质互补作用
5、蛋白质消化率
6、BV
7、NPU
8、PER
9、AAS
10、氨基酸需要量模式
二、选择题
1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸得作用。
A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸
2、婴幼儿与青少年得蛋白质代谢状况应维持（）。
A氮平衡B负氮平衡C排出足够得尿素氮D正氮平衡
3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸得作用。
A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸
4、下列属于半完全蛋白质得就是（），属于不完全蛋白质得就是（）。
A酪蛋白B胶原蛋白C麦角蛋白D白蛋白
5、除8种必需氨基酸外，还有（）就是婴幼儿不可缺少得氨基酸。
A赖氨酸B组氨酸C蛋氨酸D苏氨酸
6、饥饿或消耗性疾病得患者，蛋白质代谢就是处于（）。
A氮平衡B负氮平衡C排出足够得尿素氮D正氮平衡
7、评价食物蛋白质营养价值得公式N储留量/N吸收量×100表示得就是（）
A、蛋白质得消化率B、蛋白质得功效比值
C、蛋白质得净利用率D、蛋白质得生物价
8、限制氨基酸就是指（）。
A、氨基酸分较高得氨基酸B、氨基酸分较低得氨基酸
C、氨基酸分较高得必需氨基酸D、氨基酸分较低得必需氨基酸
9、评价食物蛋白质得质量高低，主要瞧（）。
A．蛋白质得含量与消化率B．蛋白质得消化率与生物学价值
C．蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率
D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
10、蛋白质得互补作用就是指（）。
A．糖与蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值得作用
B．脂肪与蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值得作用
C．几种营养价值较低得蛋白质混合食用，以提高其生物学价值得作用
D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值得作用
11、计算蛋白质氨基酸