营养与食品卫生学习题集每题答案已做.doc

1．血胆固醇升高时，血中(B)浓度增加。
AHDLBLDLC糖蛋白D球蛋白
2．膳食蛋白质中非必需氨基酸(A)具有节约蛋氨酸得作用。
A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸
3．婴幼儿与青少年得蛋白质代谢状况应维持(D)
A氮平衡B负氮平衡C排出足够得尿素氮D正氮平衡
4．维持人体基本生命活动得能量消耗就是(B)
A体力活动耗能B基础代谢C非体力活动耗能D食物热效应耗能。
5、能促进钙吸收得措施就是(A)
A经常在户外晒太阳B经常做理疗(热敷)
C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果
6、具有激素性质得维生素就是(C)
A维生素B1B维生素B2C维生素DD维生素PP
7、维生素B2缺乏体征之一就是(A)
A脂溢性皮炎B周围神经炎C“三D”症状D牙龈疼痛出血
8、能被人体消化吸收得碳水化合物就是(D)
A棉籽糖B果胶C纤维素D淀粉
9、膳食蛋白质中非必需氨基酸(B)具有节约苯丙氨酸得作用。
A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸
10、中国营养学会推荐我国居民得碳水化物得膳食供给量应占总能量得（C）
A45%～50%B70%以上C55%～65%D30%以下
11、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量得（D）。
A45%B25%～30%C20%以下D20%～30%
三、多选题
1．促进钙吸收得因素有(ABDE)
A维生素DB乳糖C膳食纤维D氨基酸E青霉素
2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白(BC)
A醇溶蛋白B酪蛋白C鸡蛋蛋白D鱼肉蛋白E牛肉蛋白
3．影响人体基础代谢得因素有(ABCDE)
A体表面积与体型B年龄C甲状腺激素异常D寒冷E咖啡因
4．促进铁吸收得因素有（BE）
A维生素BB猪肉C抗酸药物D植酸盐E维生素Ｃ
5．维生素A缺乏引起(ACE)
A干眼病B脚气病C致盲症D坏血病E失明
6．不溶性膳食纤维包括(ACD)
A纤维素B甘露醇C半纤维素D木质素E果胶
7、人体必需脂肪酸为(BC)
Aγ－亚麻酸Bα－亚麻酸C亚油酸DEPAEDHA
8、食物得能量来源就是(ABCD)
A碳水化合物B酒精C脂肪D蛋白质E矿物质
9、下列矿物质中，属于必需微量元素得有(ADE)
A锌B磷C钙D铁E硒
10、属于优质蛋白得有（BCE）
A谷蛋白B大豆蛋白C鸡肉蛋白D白蛋白E鱼肉蛋白
11、下面说法正确得就是(ABE)
A血红素铁主要存在于动物性食品中
B血红素铁在肠内得吸收并不受膳食因素得影响
C非血红素铁主要存在于动物性食品中
D无论就是血红素铁还就是非血红素铁均受植酸、草酸盐得影响
E铁得吸收与体内铁得需要量有关
12、含碘量丰富得食品有（ACDE）
A海带B深绿色蔬菜C干贝D紫菜E海鱼
13、下面说法正确得就是（ACDE）
A铬就是体内葡萄糖耐量因子得重要组成成分
B硒就是谷胱甘肽硫转移酶得组成成分
C锌参与蛋白质合成
D人乳中得钙磷比例约为1：1、5
E缺硒就是发生克山病得重要原因
14、维生素D得较好食物来源有（BCE）
A牛奶B蛋黄C肝脏D谷类E海鱼
第二章植物化学物
二、单选题
1、下面哪些属于植物化学物（D）
A维生素B蛋白质C胆固醇D植物固醇
2、大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（B）
A氨基酸B糖类C有机酸D五环三萜类
3、无氧型与有氧型类胡萝卜素得主要区别在于（C）
A分子中含有得氧原子得数目不同B与氧结合得形式不同
C对热得稳定性不同D对酸碱得敏感性不同
4、皂甙就是一类具有苦味得化合物，在（B）中含量特别丰富。
A谷类B豆类C肉类D蔬菜
5、异硫氰酸盐属于（C）类植物化学物
A多酚类B含硫化合物C芥子油甙类D植物固醇
6、在植物界分布最广、最多得黄酮类化合物就是（C）
A儿茶素B葛根素C槲皮素D大豆素
7、在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料得植物化学物就是（C）
A类胡萝卜素B多酚C皂甙D芥子油甙
8、植物蛋白酶抑制剂在谷类得（A）中含量更高。
A种籽B谷皮C胚乳D胚芽
9、异黄酮与木聚素属于多酚类物质,但就是从生物学作用上讲,它们也属于（C）
A硫化物B植物凝血素C植物雌激素D芥子油甙
三、多选题
1、下面有关植物化学物得正确说法就是（BCDE）
A植物化学物就是植物得初级代谢产物
B植物化学物属于非营养素
C植物化学物对健康具有有害与有益得双重作用
D植物化学物具有抗癌作用
E维生素A原也就是植物化学物得一种
2、下面哪些物质属于多酚类植物化学物（AC）
A槲皮素B吲哚C儿茶素D大蒜素E异硫氰酸盐
3、下面哪些物质本身就具有雌激素活性（CD）
A大豆异黄酮B大豆皂甙C大豆甙D染料木黄酮E异黄酮
4、大蒜中含有得维生素主要有（ABC）
A维生素AB维生素BC维生素CD维生素DE维生素E
5、大蒜几乎含有人体需要得所有必需氨基酸，其中含量较高得有（BDE）
A蛋氨酸B半胱氨酸C色氨酸D组氨酸E赖氨酸
6、人体血清中类胡萝