2023年食品安全科普知识竞赛试题库及答案(精华版).pdf

2023年食品安全科普知识竞赛试题库及答
案（精华版）

一、单选题20道。

1．食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天

然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引

起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。

A．山药B．花生C．四季豆D．红薯

答案：C科学解析：食用生四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血

球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。中毒症状主要有恶心、呕吐、腹泻、

腹痛、头痛等。四季豆食用时必须通过烹调使它熟透。

2．缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以

国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐

摄入描述错误的是（）

A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食

用加碘盐

C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要

食用加碘盐

答案：A科学解析：《食用盐碘含量》食品安全国家标准规定，在食

用盐中加入碘强化剂后，食用盐中碘含量的平均水平(以碘元素计)为

20～30毫克/千克。有些人群无需食用加碘盐：（1）非缺碘地区的居

民不需要食用加碘盐。如：山东省菏泽地区的一些县区，属于高碘地

区，不需要强制补碘；还有以海鲜为主食的渔民，据计算，日摄入海

鱼750克以上的人群，就不需要再补碘了。（2）甲亢患者不需食用

加碘盐，因为补碘会增加甲状腺激素的合成，加剧病情。（3）甲状

腺炎患者不要食用加碘盐，补碘会加重炎症症状。（4）患有甲状腺疾

病的孕妇和哺乳期妇女。

3．下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。

A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有

利于营养吸收

C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法

答案：C科学解析：吃生鸡蛋对人的健康是有害的。其一，生鸡蛋

中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。抗酶蛋白阻碍人体肠胃中的蛋白酶与

蛋白质接触，影响蛋白质的消化与吸收。抗生物蛋白能与食物中的生

物素结合，形成人体无法吸收的物质，经蒸熟煮透后可以将抗酶蛋白

和抗生物蛋白破坏掉，不再影响人体对营养素的吸收。同时煮熟了的

鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。其二，一些生鸡

蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，未经蒸煮加工可能会引起腹泻和寄

生虫病。因此，鸡蛋一定要煮熟吃。

4．食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，

导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的

是（）。

A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪

答案：C科学解析：蛋白质具有致敏作用，会使机体产生抗原抗体

的免疫应答反应，造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽

喉疼痛、哮喘等过敏症状。常见的过敏原有牛奶、鸡蛋、牛羊肉、海

鲜等。

5．食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性

等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。

A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物

C．煮熟食物D．利用安全的水和原材料加工食物

答案：B科学解析：食源性疾病是全世界范围内最大的食品安全问

题。世界卫生组织（WHO）为此发起呼吁：保持洁净，生熟分开，

煮熟食物，在安全温度下储存食物，利用安全的水和原材料。冰箱

储存食物是可以起到保鲜的作用，因为低温能够抑制多数细菌的繁

殖，但有些嗜冷菌仍可继续生长。例如，有一种耶氏菌在零下4℃仍

能繁殖生长，容易污染冷藏的食物。因此冰箱长时间储存食物并不

属于有效预防食源性疾病的措施。日常生活中不要过分依赖冰箱保藏

食物和饮料，要注意冰箱的定期清理、消毒，同时注意冰箱内存放的

食品要生熟分开，防止交叉污染。

6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下

餐具可在微波炉加热的是（）。

A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5的塑料制品餐具

D．代号为6的塑料制品餐具

答案：C科学解析：每个塑料容器都有一个小小“身份证”，那就是一

个三角形的符号，一般就在塑料容器的底部。在我国国家标准GB/T

16288-2008《塑料制品的标志》中，代号为1-140的塑料制品都有详

细的材料术语及对应的缩略语，它们的制作材料不同，使用也不同，

代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具耐热性较好，可以在微波炉中高

温加热。2009年9月1日起实施的《食品容器、包装材料用三聚氰

胺-甲醛成型品卫生标准》已经明确规定了仿瓷（密胺）类产品应标

注“严禁在微波炉内加热使用”。还有金属容器和餐具、部分塑料容器

和餐具（聚苯乙烯(PS)、聚氯乙烯(PVC)、聚酯(PET)等）等均不可在

微波炉加热。不锈钢餐具是密闭的