食品安全知识竞赛题库·判断题及答案.pdf

食品安全知识竞赛题库·判断题

1、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起

胃柿石（√）

2、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害（√）

3、鱼类腹腔内壁上的一层黑黑的膜能食用（×）

4、米的表面有很多的杂质，要多淘久泡，这样才能符合卫生标准

（×）

5、解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐（√）

6、胡萝卜素只有在胡萝卜中才有（×）

7、色泽太艳的肉制品,很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸

盐（√）

8、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确

使用味精的时间是菜肴下锅时(×)

9、进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检

验检疫机构签发的通关证明放行（√)

10、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,但是还没有过包装上

标注的保质期,还是可以食用的（×)

11、大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃（√）

12、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油（×）

13、食品安全标准应当供公众免费查阅（√)

14、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加

剂并不会对人体健康造成伤害（√)

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15、食品微生物检测中所说的无菌,是指没有活的微生物存在(√）

16、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用(√）

17、没有食品安全国家标准的,可以制定食品安全地方标准（√）

18、维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢,所以吃得越多越好

(×）

19、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期

限(√）

20、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质(×)

21、乳糖不耐的人不能食用奶制品（×）

22、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料(√）

23、含脂肪多的鱼不宜久藏,因鱼的脂肪酶须在×23℃以下温度才会

受到抑制(√）

24、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或

控制“三高”（×）

25、市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为浸出油和压榨油。

浸出油的加工工艺是化学浸出法，是通过选用某种能够溶解油脂的有

机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油.压榨油的加工工艺是物理压

榨法，是用物理压榨方式分离的食用油，因此压榨油比浸出油更加安

全（×）

26、酒精度大于等于10％的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、

味精等食品标签上可以免除标示保质期（√）

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27、牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高,同时含有大

量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品（×）

28、稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价

值却越低（√）

29、有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间

稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用（×)

30、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和

微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中,此餐厅、食堂食品安

全等级分别被定为优秀和良好(√)

31、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，

因此一定比人工养殖的更安全(×）

32、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准,可能由于存放方式、

环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用（√）

33、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生

氧化反应，产生有害物质,因此应当尽量密封,放在干燥、避光、低温

的环境保存（√）

34、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式（×）

35、在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎

和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健(×)

36、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食

物直接放在上面，这样做是不安全的（√）

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37、产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系，市场占有率

高,产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以

免检，对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验(×）

38、食品安全，就是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人

体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(）

39、食品安全国家标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标

准、食品质量标准和有关食品的行业标准(×）

40、生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物

质作为农药,相对于化学农药,这种农药选择性强，低残留,对生态环境

影响小(√)

41、经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药

物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用

水中或者直接饲喂动物(√)

42、符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂

（×