一人体基础营养学分析.ppt

人体基础营养学五脏六腑的“时疗”营养学概述一、蛋白质
所有的生物，从最大的动物到最小的微生物，每一个有机组织都是由蛋白质构成的。因此在人体中蛋白质所具的最基本的功能是构成人体的基本材料，相当于筑城墙，做防御工事的砖头、石头，是构成生命的基石。

★蛋白质的症状
免疫力下降、老化速度加快、能量不足、伤口不易修复、骨质疏松、血管失去弹性、便秘、内分泌异常、不孕、易疲劳、智力下降。

★分类
肉、鱼、禽、蛋、乳以及大豆中存在的蛋白质均为完全蛋白质。
玉米蛋白、肉皮、猪蹄以及牛筋中的胶原蛋白等均为不完全蛋白质。二、脂类
脂肪人们对脂肪有些误解，以为它是很多诸如心脏病、高血压、脂肪肝发生的罪魁祸首，但是我们必须先放下这份成见，好好地了解一下，这个在人体中具有重要作用的脂肪。
★脂肪对人体的作用主要有四个方面：
一、供给人体热量作用。二、构成身体组织和生物活性物质的作用。
三、调节生理机能的作用。四、溶解营养素的作用
★最佳食物：食用的肉类、鸡蛋、奶酪、牛奶、坚果和谷物中的脂肪。三、碳水化合物
碳水化合物在人体中具有极其重要的作用，就像汽油为汽车行驶提供动力一样，碳水化合物为有机体提供发挥正常功能所需的能量。碳水化合物几乎仅存在植物性食品（如水果，蔬菜，豆类）中。牛奶和乳制品是唯一的富含碳水化合物的动物类食品。
★碳水化合物的生理功能：
1、构成机体的重要物质；2、储存和提供热能；
3、维持大脑功能必须的能源；4、调节脂肪代谢；
5、提供膳食纤维；6、节约蛋白质；
7、抗生酮作用；8、解毒；9、增强肠道功能；
碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。
过量表现：膳食中碳水化合物比例过高，势必引起蛋白质和脂肪的摄入减少，也能对机体造成不良后果。热量的过多摄入，导致体重增加，产生各种慢性疾病。
缺乏症：膳食中碳水化合物过少，可造成膳食蛋白质浪费，组织蛋白质和脂肪分解增强以及阳离子的丢失等。

维生素A
缺乏症状：夜晚视力减弱，易肠道感染，皮肤干燥粗糙，出现多种皮肤色斑。

对策：多补充富含VA的食物如动物肝、蛋类、乳类、绿色蔬菜、胡萝卜、西红柿、红心白薯、玉米和桔子等。

维生素B
缺乏症状：缺乏食欲，记忆力减退，易怒，易疲乏，心智灵敏度减退，严重的还会呕吐、腹泻、生长速度慢、消瘦或体重下降、声音嘶哑。

对策：多补充富含VB1的食物如葵花子、全面粉、燕麦片、糙米、新鲜蔬菜、瘦肉或动物肝肾、鸡蛋、豆制品等。

维生素B6
缺乏症状：血糖低，嘴角干裂，眼睛周围皮炎，四肢麻木抽筋，肌肉抽搐，反应迟钝，易怒，尿频。对策：多补充富含VB6的食物如动物肝、鸡肉、瘦猪肉、蛋黄、鱼、虾、花生、大豆、土豆等。

维生素C
缺乏症状：皮肤上经常有出血点，牙龈出血，抵抗力下降，经常患呼吸道疾病，流鼻血，关节痛，伤口愈合慢。

对策：多补充富含VC的食物如西芹、菠菜、青椒、甘蓝、草莓、番茄、柠檬、萝卜叶、白菜、萝卜、大豆，蔬菜制作要防止VC流失。
五、矿物质
★矿物质通常分为两类：
常量元素和微量元素
★常量元素是指占动物机体总量万分之一以上的无机元素,如钙、磷、钠、钾、镁、硫等；
★微量元素是指那些对维持生物体正常生命活动不可缺少、但在机体内含量却不及体重万分之一的化学元素,如铁、铜、钴、锰、锌、硒等。矿物质缺乏的危害

钙缺乏长期缺乏钙和维生素D可导致儿童生长发育迟缓、骨软化及骨骼变形，严重者可导致佝偻病，中年人尤其是孕妇易患骨质软化症，老年人尤其是绝经后的女性易患骨质疏松症。钙缺乏者牙齿质量不高，易患龋齿。

铁缺乏所带来的影响：1、贫血；2、引起智力发育的损害及行为改变，损害儿童的认知能力；降低抗感染能力；3、增加机体对铅的吸收；4、还可出现易烦躁，易疲劳，头晕，工作能力下降，恶心、便秘、腹泻及神经精神功能紊乱等。

锌缺乏引起的疾病生长发育迟缓，第二性征迟现、性器官发育不良，生殖功能障碍。食欲降低，味觉迟钝，皮肤干燥、粗糙，伤口愈合延迟，免疫功能下降。

硒缺乏也被认为是大骨节病的重要原因，该病主要是发生在青少年时期的一种骨关节疾病。缺硒可影响机体抗氧化能力和免疫功能。六、膳食纤维
现在是“粗粮年代”，食品中的一个主要成分就是纤维素，大部分纤维素在体内不能被人体的消化酶所分解。
纤维素也就是膳食纤维，膳食纤维在维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，清肠排毒，预防便秘、肥胖、心血管疾病、结肠癌、糖尿病、痔疮等方面，扮演着重要的角色。
七、水
水，提供了一种环境，是通道，相当于交通网。水约占人体组成的70%。人体内包括的各种生命活动，包括消化、吸收、循环、排泄等均需要水的参与。关于水对于人体重要性的：水在人体中的比例如果用“人”字结构打个比方，水应