江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识考卷及.pdf

江苏省国家职业资格鉴定

公共营养师四级理论知识试卷（试卷三）

参考答案
一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，
请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）
1.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是()。
A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广
C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性
答案：D
2.有细胞内动力工厂之称的是()。
A.线粒体B.溶酶体C.细胞核D.细胞质
答案：A
3.人体有四大类组织，血液属于()。
A.上皮组织B.结缔组织C.肌组织D.神经组织
答案：B
4.消化系统由()。
A.消化道和消化腺组成B.消化道和肠胃组长
C.口腔、肠和胃组成D.口腔和消化腺组成
答案：A
5.骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是()。
A.骨胶原纤维B.黏多糖C.钙盐D.钙
答案：C
6.人体内外气体交换的场所是()。
A.器官B.鼻子C.肺D.支气管
答案：C
7.动脉是()。
A.把血液从静脉输送到心脏的管道
B.把血液从心脏输送到毛细血管的管道
C.把血液从毛细血管输送到心脏的管道
D.把血液从心脏到输送淋巴管道的管道
答案：B
8.脊神经共有()。
A.31对B.32对C.36对D.48对
答案：A
9.老刘每日摄取350g碳水化合物，按碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则共摄取的
总热量为()kcal。
A.2154B.2253C.2099D.2110
答案：A
10.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能()。
A.供给能量B.构成机体组织成分
C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D.抗生酮作用
答案：D
11.下列不属于V缺乏的原因是()。
D
A.V及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足
D
C.V及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响V的正常合成代谢
DD
答案：D
12.下列哪些症状是维生素B缺乏所造成的()。
2
A.贫血B.夜盲症C.克山病D.脂溢性皮炎
答案：D
13.以下关于V溶解说法正确的是()。
C
A.V溶于水不溶于脂肪溶剂B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶剂
C
C.V溶于脂肪溶剂，不溶于水D.V溶于脂肪溶剂，可微量溶于水
CC
答案：A
14.下列食物中含维生素C最少的一类食物是()。
A.奶类B.叶菜类C.水果类D.绿茶类
答案：A
15.人乳中的乳糖的含量高于牛奶为()。
A.3%B.8%C.6%D.15%
答案：C
16.儿童少年蛋白质的日摄入数量应占总能量的()。
A.12%--14%B.15%--20%C.20%--25%D.25%--30%
答案：A
17.学年前儿童的膳食不应该()。
A.完全执行《中国居民膳食指南》中的所有原则
B.吃好吃饱一日三餐两点
C.控制食糖的摄入
D.节食
答案：D
18.下列方法能保护蔬菜中的营养素()。
A.洗后蔬菜放置时间过长B.旺火急炒
C.炒煮的时间过长D.长时间浸泡
答案：B
19.食物成分表中，"-"代表的含义是()。
A．不能计算
B．估计零值
C．未检测
D．微量
答案：C
20.以下不是多数欧美国家的膳食结构特点的是()。
A.营养过剩型膳食B.高热量、高脂肪、高蛋白质
C.容易发生营养缺乏病D.含膳食纤维低
答案：C
21.下列不属于平衡膳食的是()。
A.摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要
B.摄入的食物中的部分营养素缺乏
C.摄入的食物是无毒无害的
D.摄入的食物中营养素比例合理
答案：B
22.社区营养-社区动员不包括()。
A.动员领导部门积极参与
B.动员非政府组织的参与
C.社区卫生专业人员主动参与
D.非社区人员的参与
答案：D
23.下列不适用冷水焯的食物是()。
A.竹笋B.萝卜C.芋头D.青菜
答案：D
24.对调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素的摄入量的膳食调查方法是
()。
A.频率法B.记帐法C.称重法D.膳食史法
答案：C
25.从市场上购买的苹果，回家后去除50克不可食部分，还留有250克可吃的部分，则苹
果的废弃率约为()。
A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%
答案：B
26.食物成分表中，"（0）"代表的含义是()。
A.微量B.估计零值C.未检测D.不能计算
答案：B
27.EAR指这一摄入水平可以使某一特定群体中需要量达到满足的比例为()。
A.40%B.50%C.60%D.100%
答案：B
28.提高氢离子的浓度可以()。
A．检验食品是否腐败变质B．预防食品腐败变质
C．加快食品腐败变质D．以上均不正确
答案：B
29.实际体重在理想体重±10%内为（）。
A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.无法判断
答案：A
30.如果某老年人按某营养素的EA