福建省职业技能鉴定理论试卷公共营养师(三级)_create.pdf

注意事项1、答卷前将密封线内的项目填写清楚。2、填写答案必须用
蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔，不许用铅笔或红笔。3、不要在试卷上乱写
乱画，不要在标封区填写无关的内容。4、满分100分，考试时间90分
钟。一、单项选择题（第1题～第80题。请从四个备选项中选取一个正确的答
案，将相应的字母填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不给分，也不扣分。
每题1分，满分80分。）

1.职业道德，就是同人们的（）紧密联系的符合职业特点所要求的道德准
则、道德情操与道德品质的总和。[1分]

【答案】C

【解析】

A.日常生活

B.生产活动

C.职业活动

D.社会活动

2.“三人行，必有我师”，说明了（）的道理。[1分]

【答案】C

【解析】

A.执政为民

B.团结和睦

C.互相学习

D.助人为乐

3.（）是为人民服务和集体主义精神的具体体现，是社会主义职业道德一
切基本规范的基础。[1分]

【答案】B

【解析】

A.诚实守信

B.爱岗敬业
C.奉献社会

D.服务群众

4.公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关（）和人
群健康的一知识和技术水平。[1分]

【答案】C

【解析】

A.预防医学

B.临床医学

C.膳食营养

D.食品安全

5.职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的（），不是离开阶级
道德或社会道德而独立存在。[1分]

【答案】B

【解析】

A.职业化

B.具体化

C.抽象化

D.表面化

6.以下不属于上皮组织功能的是（）。[1分]

【答案】D

【解析】

A.保护、分泌、吸收和排泄等功能

B.完成各种躯体运动

C.接受刺激、传导神经冲动的作用

D.具有消化功能
7.以下不属于孕期生理特点的是（）。[1分]

【答案】C

【解析】

A.易出现饱胀和消化不良

B.孕期对钙、铁的吸收增强

C.孕妇空腹血糖值高于非孕妇

D.孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增强

8.我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（）。[1分]

【答案】D

【解析】

A.鱼肉类

B.蛋奶类

C.大豆及制品类

D.粮谷类

9.维生素A的主要来源是（）。[1分]

【答案】D

【解析】

A.马铃薯

C.小麦

D.动物肝脏

10.全部是人体必需氨基酸的一组是（）。[1分]

【答案】B

【解析】

A.天门冬氨酸、苯丙氨酸
B.亮氨酸、赖氨酸

C.缬氨酸、精氨酸

D.苏氨酸、脯氨酸

11.硫胺素缺乏所致疾病是（）。[1分]

【答案】D

【解析】

A.光过敏性皮炎

B.癞皮病

C.骨质疏松症

D.脚气病

12.不属于铁的良好食物来源的是（）。[1分]

【答案】D

【解析】

A.鱼类

B.动物全血

C.动物肝

D.牛奶

13.（）缺乏与儿童佝偻病发生有关。[1分]

【答案】C

【解析】

A.铁、碘

B.氯化钾、必需脂肪

C.钙、维生素D

D.葡萄糖、必需氨基酸
14.膳食营养素参考摄入量中，AI指的是（）。[1分]

【答案】B

【解析】

A.推荐摄入量

B.适宜摄入量

C.可耐受最高摄入量

D.平均而需要量

15.膳食纤维是指（）。[1分]

【答案】D

【解析】

A.淀粉多糖

B.不具有生理功能的多糖

C.可被人类消化吸收的多糖

D.不可被人类消化吸收的多糖

16.1g蛋白质的生理卡价是（）。[1分]

【答案】B

【解析】

A.3kca1/g

B.4kca1/g

C.5kca1/g

D.9kca1/g

17.婴儿最理想的天然食物是（）。[1分]

【答案】C

【解析】
A.米粉

B.果汁

C.母乳

D.牛乳

18.母乳中的免疫球蛋白不包括（）。[1分]

【答案】B

【解析】

A.IgA

B.IgE

C.IgG

D.IgM

19.2000年《中国居民膳食营素参考摄入量》建议，孕早期孕妇膳食蛋白质增
加量为（）。[1分]

【答案】A

【解析】

A.5g/d

B.10g/d

C.15g/d

D.20g/d

20.婴儿辅食添加的时间应开始于（）。[1分]

【答案】B

【解析】

A.2-4个月龄

B.4-6个月龄
C.6-8个月龄

D.8-12个月龄

21.生鸡蛋蛋清中含有（）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。[1分]

【答案】A

【解析】

A.抗胰蛋白酶

B.抗淀粉酶

C.抗脂肪酶

D.低聚糖

22.（）不是营养强化的基本要求。[1分]

【答案】C

【解析】

A.符合营养学原理

B.尽量减少食品营养强化剂的损失

C.改善食品的感官性状和口感

D.经济合理、有