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食品安全知识题及答案

食品安全知识题及答案

一、填空题

1、瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生

虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，因此在食用前一定要清洗
干净，从而避免染上疾病或造成农药中毒。

2、保存新鲜水果最适温度是0度。

3、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可
以拨打全国消费者申诉举报统一电话。

4、食品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期。

5、青少年期缺乏铁可以影响神经行为和智力发育。
6、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕

吐、腹泻等中毒症状。

7、长期使用铝制品作为食品会引发老年痴呆症。

8、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉

毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于发霉

的玉米中。
9、长期摄入过量的碘可造成甲状腺肿。
10、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，
一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。

二、判断题
1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。×

2、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，

烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。√
3、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中

含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。√

4、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒
素没有被破坏掉，易引起中毒。√

5、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。×

6、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标
准及法律、法规规定的农产品及初加工品。√

7、XXX是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，
在食品中不允许使用。√

8、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，

大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。
√
9、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度
低，所以不必担心食物变质。×

10、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。√

A、新鲜蔬菜B、水果C、瘦肉D、毒蘑菇
4、食品安全的关键在于(。)(B)

A、食品的价格B、食品的质量C、食品的口感D、食品
的包装

5、食品添加剂加入的量应该(。)(A)

A、不超过允许限量B、尽可能多C、随意加入D、不需
要管限量

6、保质期是指(。)(A)

A、在标签上规定的条件下，保持食品质量的期限B、食

品的生产日期C、食品的销售日期D、食品的过期日期
7、哪些人群应该控制盐的摄入量(。)(D)

A、孕妇B、高血压患者C、老年人D、以上都是

8、豆浆中应该加入什么食材以增加营养价值(。)(B)

A、糖B、核桃C、盐D、辣椒

9、牛奶杀菌越彻底就越安全，这种说法是(。)(B)

A、正确的B、错误的
10、食品生产经营人员在进行健康检查后，是否需要再进

行健康检查(。)(B)

A、需要B、不需要

2.改写每段话：

A。发芽的土豆应该避免食用，因为它们可能含有毒素。

B。未彻底煮熟的四季豆可能含有毒素，应该确保它们完
全煮熟后再食用。

C。发霉的花生应该避免食用，因为霉菌可能产生毒素。

4.油炸是一种容易产生致癌物质的烹调方式。

5.多喝饮料可能导致饱腹感，妨碍正常食欲，而且有些饮

料含有人工合成的甜味剂、香精、色素和碳酸水等，多喝对身

体没有好处，还可能导致身体发胖。

6.为加强食品安全法制化管理，我国制定了食品安全法。

7.长期使用铝制品作为食品可能引发老年痴呆症。

8.可以用加入适量醋的水浸泡保温瓶或陶瓷器皿，使水垢
慢慢溶解掉。

9.食盐是与患高血压有关的调味品。

10.在食物加工、烹调过程中，维生素最容易损失。

11.青春发育期的女孩应常吃海产品以增加碘的摄入。

12.营养和体育锻炼是促进儿童少年发育最积极的因素。

13.如果未开启的罐头或真空包装的袋装食品外包装发生

鼓胀现象，说明食品已变质，绝对不能吃。

14.乳类是天然食品中营养最完整和易于吸收的。

15.鲜蛋的储存温度应该在1～5℃之间。

16.绿色食品分为2级、3级和4级。

17.每日食盐摄入3-5克可以满足正常需要。

18.如果淘米时没有轻度发霉，可以少搓少洗。

19.多吃蔬菜水果是为了获得丰富的维生素、矿物质和膳

食纤维。

20.牛奶是天然钙的良好来源。

21.食品安全准入标志是一种标志，表示该食品已经通过
了相关的安全检测和准入程序。

22、蔬菜中含有“杀菌”成分，可以预防疾病。以下哪些蔬

菜都含有“杀菌”成分？（D）大蒜、韭菜、蒜苗、以上都是。

23、以下哪种食物是富含钙的？（D）米饭、梨、青菜、
牛奶。

24、以下哪种食物是富含铁的？（D）冬瓜、白菜、牛奶、
鸭血。
25、水是生命