100道高级公共营养师练习题 (含答案).pdf

公共营养师三级复习题
理论单选题

1、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的（A）的约束机
制。

A．非强制性B．强制性C．法定D．自觉
2、社会主义职业道德是建立在以（D）为主体的经济基础之上的一种社会意识
A．合作制B．集体制C．私有制D．公有制
3、（D）是为人民服务的集中表现。基础P3
A．诚实守信B．爱岗敬业C．奉献社会D．服务群众
4、（B）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之
间各种关系的行为规范的总和。基础P1
A．法律B．道德C．制度D．规章
5、道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（B），又是对人们思想
和行为进行评价的标准。

A．诺言B．行为准则C．法规D．习惯
6、食物营养成分吸收的主要场所是（C）。
A．口腔B．胃C．小肠D．大肠
7、以下说法错误的是（A）。
A.幼儿期是一生中生长发育最快的时期<婴儿期>
B.儿童3岁时神经细胞的分化已基本完成
C.学龄前儿童咀嚼能力仅达到成年人40%
D.幼儿对外来刺激反应慢且易于泛化
8、以下食物中含锌量最高的是（D）。
A．蛋类B．牛乳及制品C．豆类及谷类D．牡蛎
9、粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（B）。
A．亮氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸
10、维生素C理化性质的特点为（D）。
A．遇空气不易氧化B．光照不易破坏
C．碱性环境不易破坏D．有铜、铁等金属离子存在时易氧化
11、引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏（C）。
A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸
12、膳食营养素参考摄入量中，UL指的是（C）。
A．推荐摄入量B．适宜摄入量
C．可耐受最高摄入量D．平均需要量
13、婴幼儿常见的营养问题不包括（D）。
A．缺铁性贫血B．适宜摄入量
C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症
14、具有抗氧化作用的维生素是（C）。
A．维生素AB．维生素DC．维生素ED．叶酸
15、下列关于氨基酸的叙述中正确的是（A）。
A．苏氨酸、缬氨酸和亮氨酸均为必需氨基酸
B．考虑膳食必需氨基酸供给时，须将半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸
合并计算

C．半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用
D．酪氨酸可由蛋氨酸转化而来，有节约蛋氨酸作用
16．引起奶碱综合症的原因是（D）。
A．钠缺乏B．钙缺乏C．钠过量D．钙过量
17．孕妇叶酸缺乏时，会导致（A）。
A．孕妇巨幼红细胞贫血B．婴儿巨幼红细胞贫血
C．孕妇癞皮病D．婴儿癞皮病
18．不能通过乳腺输送到乳汁的是（C）。
A．蛋白质B．脂肪C．维生素DD．以上都不能通过
19、母乳中绝大多数的碳水化合物是（B）。
A．葡萄糖B．乳糖C．果糖D．蔗糖
20、孕期缺碘会引起胎儿发生（B）。
A．克山病B．克汀病C．神经管畸形D．贫血
21、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（C）还是粮谷蛋白质提高生物
价最好的补充。
A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸
22、老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（A）。
A.雌激素缺乏B.钙摄入量降低
C.能量摄入降低D.户外活动少维生素D摄入量低
23、影响人体基础代谢的主要因素是（A）。
A.体表面积B.身高C.体重D.胸围
24.、测定人体基础代谢率时需选在（D）。
A.饭后2～4小时B.饭后6～8小时
C.饭后8～12小时D.饭后12～14小时
25、中国学者发现缺（A）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要
特征是心肌损害。

A.硒B.维生素AC.碘D.核黄素
26、下列道德的说法中正确的是（A）
A．道德渗透于生活的各个方面
B．道德只渗透职业活动中
C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范
D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范
27、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）
A．爱岗敬业B．无私奉献C．诚实守信D．团结互助
28、学龄前儿童食用高脂食品应（B）
A．自由进食B．限制食用量C．多食D．杜绝
29、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）
A．每日食用一种B．每日不必都吃
C．七日食谱中只能选一种D．七日食谱中只能选两种
30、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）
A．10%-15%B．11%-16%C．12%-14%D．13%-17%
31、下列两个均属于必需氨基酸的是（B）。
A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸
C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸
32、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（B）含量
丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素
33、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（B）表示
鱼体开始腐败。

A.30%B.40%C.50%D.60%
34、