2022年优秀-actGMP要求与SSOP计划PPT.pptx

GMP要求与SSOP计划GMPGMP食品安全卫生控制手段的发展21CFR-110现行食品生产加工良好操作规范
21CFR-106婴儿食品的营养品质控制GMP
21CFR-113低酸罐头食品加工企业GMP
21CFR-114酸化食品加工企业GMP
21CFR-129瓶装饮料加工GMP良好操作规范(GMP)美国良好操作规范PART110美国良好操作规范PART110A部分:总则美国良好操作规范PART110A部分:总则美国良好操作规范PART110A部分:总则美国良好操作规范PART110B部分:建筑物与设施美国良好操作规范PART110B部分:建筑物与设施美国良好操作规范PART110C部分:设备与器具美国良好操作规范PART110美国良好操作规范PART110E部分:生产及加工管理GoodManufacturingPracticeGoodManufacturingPracticeDesign&FacilitiesGoodManufacturingPracticeControlofoperationsGoodManufacturingPracticeMaintenance&SanitationGoodManufacturingPracticePersonalHygieneGoodManufacturingPracticeTransportationGoodManufacturingPracticeProductinformationGoodManufacturingPracticeTrainingGMP的特点法规选择“讲卫生”符合GMP行业GMP局限性休息一会！什么是SSOP?SSOP—FDASSOP—FDASSOP—USDC食源性疾病爆发统计表我国饮用水的现状1.水和冰的安全性1-2.水是食品加工厂重要的组成部分,
它用于:
1-3.食品加工用水的监测管道的监测1-4.纠正措施有关水的背景情况

1-6.水的标准:
1-7.水源

城市供水是最常用的水源,具有:自供水的优、缺点：

◆优点——质量可靠，稳定性好，比城市供
水费用低;

◆缺点——易受污染。

产生自供水的化学及微生物污染的原因1-8.工厂内水污染

工厂内水污染的原因回流控制2.食品接触表面的清洁、卫生2-2.食品接触面:2-3.监测的目的2-4.监测对象2-5.监测方法:2-6.典型纠正措施:2-7.记录:2-７.食品接触面的材料

食品接触面的一般要求◆木材(考虑到微生物问题);
◆含铁金属(考虑到腐蚀问题);
◆黄铜(考虑到不耐腐蚀和产品质量问题);
◆镀锌金属(考虑到腐蚀和化学渗出的问题);

※注意：可能某些国家法规禁止在加工操作中
使用这些材料作为食品接触面。衣物和手套的储存Foodhandlertrainingisessentialtoanyfoodhygienesystem.
消灭进入的害虫（杀虫剂、捕虫器）
清洗步骤范例:
21CFR-106婴儿食品的营养品质控制GMP
25十月20221:16:39下午13:16:3910月-22
◆食品级与非食品级分开储存
◆观察：两工作台面交接处积存食品残渣。
◆手套、围裙等材料的选择及日常管理
◆在决定使用前经过了检验。
6)有毒化合物的处理、贮存和使用
●抗腐蚀;
9、没有失败，只有暂时停止成功！
●抗腐蚀;
使用的消毒剂的类型和浓度
Ensurethatpersonswhocomeintocontactwithfoodarenotlikelytocontaminatefoodby:
17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。2-9.食品接触面的清洁和消毒

清洗和消毒的五个步骤清洁剂类型清洁剂的有效性与下列因素有关:清洁剂使用方法清洗步骤范例:物理去除污物消毒剂混合和使用二、食品接触面的状况和清洁食品接触面的一般要求清洗和消毒的五个步骤清洁剂的类型影响清洁剂的有效性的因素三、防止交叉污染可能引起成品交叉污染的致病菌的来源四、手的清洁、消毒和厕所设施的维护有关洗手设施的建议五、防止外部污染六、有毒化合物的正确标记、储藏和使用七、员工健康状况八、害虫的清除感谢大家参与！