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食品安全考试题及答案

1、从事接触直接入口食品的工作餐饮服务从业人员可以先上岗，后体检。[判断

题]

对

错(正确答案)

2、手部有伤口的从业人员，使用的创可贴宜颜色鲜明，并及时更换，佩戴一次性

手套后，可从事非接触直接入口食品的工作。[判断题]

对(正确答案)

错

3、从业人员不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物

不得外露。[判断题]

对(正确答案)

错

4、食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间，可直接穿着工作服。[判

断题]

对

错(正确答案)

5、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。[判断题]

对

错(正确答案)

6、食品生产经营人员应当进行健康检查,取得的健康证明长期有效。[判断题]
对

错(正确答案)

7、粗加工时盛放动物性食品、植物性食品、水产品的容器可混合使用。[判断题]

对

错(正确答案)

8、接触食品的容器和工具可以直接放置在地面上。[判断题]

对

错(正确答案)

9、发现腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料，应尽快使用并消耗

完毕。[判断题]

对

错(正确答案)

10、糕点类食品使用烘焙包装用纸时，可以使用有荧光增白剂的烘烤纸。[判断题]

对

错(正确答案)

二、单选题（40分）
1、下列不属于食品原料的物质是（）[单选题]

A罂粟壳(正确答案)

B黑胡椒

C桔子罐头

D中式腊肠

2、下列关于过期食品处置措施正确的是（）[单选题]

A尽快使用

B降价销售

C禁止使用(正确答案)

D混合使用

3、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）[单选题]

A装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

B防止食品在储存、运输过程中受到污染

C食品贮存、运输温度符合食品安全要求

D将食品与有毒有害物品一起运输(正确答案)

4、餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）[单选题]

A药品

B任何中药材

C按照传统既是食品又是中药材的物质(正确答案)

D少数西药

5、食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃[单选题]

A50℃

B60℃

C65℃

D70℃(正确答案)

6、以下哪种食品含有天然有害物质,加工不当可引起食物中毒（）[单选题]

A鱿鱼
B芹菜

C生豆浆(正确答案)

D豆腐

7、留样食品的留样数量不少于（）克[单选题]

A20

B50

C75

D125(正确答案)

8、留样食品应保留（）小时以上[单选题]

A12

B24

C36

D48(正确答案)

9、有关食品安全的正确表述是（）[单选题]

A经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性
或者慢性危害(正确答案)
C含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

10、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）[单选题]

A－15℃～0℃

B0℃～9℃

C8℃～60℃(正确答案)
D61℃～70℃

三、多选题（40分）
1、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）

A穿戴清洁的工作衣帽(正确答案)

B头发不外露(正确答案)

C留长指甲，涂指甲油

D饰物外露

2、从业人员在上岗前应取得健康证明,并（）进行一次健康检查。[单选题]

A每6个月

B每1年(正确答案)

C每2年

D每3个月

3、与外界相通的门和可开启的窗应符合下列哪项要求（）

A通风(正确答案)

B防尘(正确答案)

C防蝇(正确答案)

D防鼠(正确答案)

E防虫(正确答案)

4、粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置（）食品原料清洗水池等设施，

保障分开清洗

A动物性食品(正确答案)

B植物性食品(正确答案)

C水果
D水产品(正确答案)

5、下列哪项设施应该定期清洗、校验（）

A保温设施(正确答案)

B冷藏设施(正确答案)

C冷冻设施。(正确答案)

6、下列有关备餐操作的要求中正确的是（）

A认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应(正确答案)

B分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒(正确答案)
C加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒(正确答
案)
D烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中

7、中小学、幼儿园食堂不得加工制作下列哪项食品（）

A四季豆(正确答案)

B鲜黄花菜(正确答案)

C野生蘑菇(正确答案)

D发芽土豆(正确答案)

8、食品加工过程中，不得使用下例哪项食品（）。

A腐败变质(正确答案)

B油脂酸败(正确答案)

C霉变生虫(正确答案)

D污秽不洁