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油脂的定义油脂的分布与分类油脂的作用食用油的指标什么是色泽 什么是含皂量什么是黄曲霉毒素油的保存油脂酸败通常可分为两类毛油的危害二级油(即新国标四级)一级油高烹油色拉油化学精炼——
化学精炼实际上是油脂的碱炼过程，由于脱胶过程中有化学反应，所以习惯上称为“化学精炼”。它是指除去油脂中游离脂肪酸、磷脂、胶粘质及油中的其他固体杂质的提纯处理。
毛油的化学精炼过程为：毛油经过加热后加入矢量的磷酸脱除油中的胶质，再加入适量的碱液去中和油中的游离脂肪酸，再经过离心机分离，分离出皂角和碱炼油，碱炼油由于含有较高的皂，需加入一定量的热水洗涤再经过离心机分出洗涤水，最后干燥，得到半成品碱炼（中和油），从而确保下一工序——物理精炼的进行。
附产品皂角经加入浓硫酸反应后制成附产品——酸油。物理精炼——
物理精炼主要包括化学精炼得到的碱炼油（中和油）的脱色和脱臭两个过程。由于这两个过程中没有化学反应，行的都是物理过程，因此习惯成为“物理精炼”。
由于碱炼油含有较深的色素及较强的“异味”，因此碱炼油需进一步精炼——脱色。
在脱色过程中首先加入一定量的磷酸，去除油中的金属离子等；再添加活性白土，由于活性白土是天然漂白土经过活化处理而成，它具有较强的吸附性能，能吸附油中的色素、氧化物、皂、磷等杂质，因此经过脱色后的油其色泽已较浅、油中杂质较少。
脱色油经过加热后，温度达到250C以上，进入脱臭塔内，在脱臭塔内由于有高真空、高温及直接蒸气的喷射，去除掉油中的游离脂肪酸、臭味物质、挥发性物质。部分色素，从而得到颜色较浅、无味的精炼油产品。
浸出工艺：
1)业内都采用“六号抽提溶剂油”，其俗称“六号轻汽油”，是一种石油化工产品。这种溶剂油中的主要成份是正己烷（75%以上），这种正己烷对人体有毒害作用。所以，后序工艺必须尽量把它们去除干净。
2)去除有机溶剂六号抽提溶剂油的方法是：高温蒸馏，抽气减压。当油和溶剂油混合在一起时，非油脂部分可以清除出去（粕）。混合油中的溶剂油沸点低，在260℃高温下蒸发出去，油留下来了。
3）国家对浸出法制油有规定标准，如果残留溶剂超标，会危害人体健康。国家新标准规定，一、二级色拉油每公斤的溶剂残留不得超过10毫克，三、四级色拉油每公斤的溶剂残留不得超过50毫克。也就是说，即使合格的浸出油也有溶剂残留。如何评价食用油的精炼程度调和油油的感官鉴别脂肪酸饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸各类食用油单不饱和脂肪酸含量对比图化学浸出
浸出法采用有机溶剂提取法，也就是用“六号溶剂油”，俗称“六号轻汽油”，与油料充分结合后进行抽提，但对人体有毒害的正己烷等有机物很难完全清除。化学浸出法经过六脱处理，还丢失了原有的天然营养成分。中共中央总书记胡锦涛视察鲁花谢谢！