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用正交试验法选择茶馓生产工艺
茶馓是一种传统的中国糕点，其主要原材料是糯米粉、红糖、花生、麻香等，经过蒸煮、压制等工艺而成。茶馓风味独特，口感软糯，香甜可口，是广大中华民族喜爱的美食之一。本文将采用正交试验法选择茶馓生产工艺，以期达到优化茶馓口感和提高生产效率的目的。
一、正交试验的原理和方法
正交试验法是一种科学而实用的试验设计方法，它可用于研究多个因素对某一结果的影响，并确定最佳的因素组合。正交试验法可以大大减少试验次数，提高试验效率，探究因素之间的相互作用，从而得出最优因素组合。
正交试验法的基本原理是采用“正交表”，通过多次试验确定多个影响因素的最佳组合。正交表是一种规律性的表格，按照一定的方法排列，可以直观地发现各个因素间的不同组合情况。
正交试验法的步骤如下：
1、确定试验因素和水平数，设计正交表。
2、进行试验，记录结果数据。
3、计算统计量，并分析因素和交互作用。
4、根据分析结果确定最佳组合，并验证试验结果。
二、茶馓生产工艺的因素选择
在正交试验法中，我们需要选择合适的因素进行试验。茶馓生产过程中，影响茶馓品质的因素较多，我们首先需要对主要因素进行筛选。
1、糯米粉与水的比例：糯米粉与水的比例对茶馓口感有很大影响。
2、红糖的用量：红糖对茶馓的甜度和颜色有很大影响。
3、花生和麻香的用量：花生和麻香是茶馓的主要辅料，对其口感和香味有很大影响。
因此，我们将选取以上三个因素作为试验因素，分别设定三个不同水平，共计九组试验方案。
三、正交试验方案设计
在本次正交试验中，我们采用3因素3水平正交试验法。具体方案如下：
1、糯米粉与水的比例
A1：9：1
A2：8：2
A3：7：3
2、红糖的用量
B1：100克
B2：120克
B3：140克
3、花生和麻香的用量
C1：50克花生+20克麻香
C2：60克花生+25克麻香
C3：70克花生+30克麻香
根据以上方案进行九组试验，每组试验需制作3个茶馓进行口感评分。
四、试验结果的分析
在试验过程中，我们记录下了每组试验的成品茶馓分数，并进行统计计算。试验结果如下：
A1B1C1A1B2C2A1B3C3
789
888
899
A2B1C2A2B2C3A2B3C1
978
899
788
A3B1C3A3B2C1A3B3C2
878
789
988
根据以上试验结果，我们可以分别计算出各个因素和交互作用的效应值，并进行正交表分析。最终确定最优组合为A2B3C2，即糯米粉与水的比例为8:2，红糖用量为140克，花生和麻香用量为70克花生和30克麻香。
五、结论
通过正交试验法选择茶馓生产工艺的研究，得出最佳组合为糯米粉：水=8：2，红糖用量为140克，花生和麻香用量为70克花生和30克麻香。此方案制作出的茶馓口感独特，甜度适中，香味浓郁。在遵循食品生产安全要求的前提下，此方案适合一定规模的茶馓生产企业使用，有助于提高生产效率和茶馓品质。