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蘑菇(Agaricusbisporus)辐照保鲜技术经济可行性初步研究
摘要：
辐照保鲜技术是一种利用辐射杀菌和减缓腐败的方法，能够延长食品保持新鲜的时间，以上海市场上销售的蘑菇为例，进行辐照处理后，其贮藏寿命可延长至30天以上，有效地减少了蘑菇的损耗和浪费。本研究以蘑菇为对象，对辐照保鲜技术进行了实验研究，结果显示，辐照处理可以极大地提高蘑菇的保鲜能力，并同时保持了蘑菇的营养成分，辐照保鲜技术具有较好的经济可行性，值得深入推广。
关键词：蘑菇；辐照保鲜技术；经济可行性
一、引言
蘑菇是一种常见的食用菌类，受到广泛的关注。由于其质地柔软、易于切割，口感鲜美，含有多种营养成分，如多种氨基酸、多糖等，深受消费者喜爱。然而，由于蘑菇本身易于受到污染和腐败，且生长期短，所以在运输和储存环节往往会受到损耗和浪费。因此，如何增强蘑菇的保鲜性，减少浪费和损耗，成为一个迫切需要解决的问题。
辐照保鲜技术是一种应用广泛的食品保鲜方法，以其高效、低耗的特点，受到广泛的关注。本次实验研究以蘑菇为对象，进行了辐照保鲜技术的探讨。
二、实验方法
2.1实验材料
本次实验选取了天然生长的蘑菇(Agaricusbisporus)，该菌源自上海近郊山区，采摘后直接使用进行实验。
2.2实验设计
本次实验将蘑菇分为对照组和辐照组两组，对照组不做任何处理，辐照组选取3个不同的辐射剂量，分别为1KGY、2KGY、3KGY。在辐照后，将蘑菇继续储存在低温环境下，分别于辐照后的第0、5、10、15、20、25、30天进行观察，记录并比较两组蘑菇的变化程度。
2.3实验方法
将蘑菇进行预处理，去除表面的杂质，并烘干备用。将对照组和辐照组的蘑菇分别装入相应的塑料袋中，进行储存和观察。对于辐照组的处理，在辐射前，打开蘑菇袋稍作处理，使得辐射可以充分地照射到蘑菇表面。
三、实验结果与分析
3.1蘑菇保鲜程度的观察
在实验过程中，观察到辐照组的蘑菇，相比对照组的蘑菇，在辐照后的保鲜程度更高，加速了食材新鲜状态的保存时间。其中，辐射剂量较高的组别，保鲜程度更好。
在对照组的蘑菇中，10天后发现出现了大量腐烂和霉变现象，15天后，蘑菇的质量和口感严重下降。而对照组中的蘑菇，经过30天的储存，仍保持完好无损的状态，并且蘑菇表层没有出现明显的变色和发霉等现象。
3.2营养成分的变化
在辐照保鲜过程中，蘑菇的营养成分是否发生变化是至关重要的。经过实验观察，辐照保鲜过程对蘑菇的营养成分没有显著的影响，保持了原有的营养成分水平。
3.3经济效益的分析
从经济角度出发，辐照保鲜技术的应用，可以极大地减少蘑菇损耗和浪费，大幅降低了市场成本，提高了市场竞争力。同时，辐照保鲜技术具有高效、低耗、长效等特点，具有较好的经济可行性。
四、结论
蘑菇(Agaricusbisporus)辐照保鲜技术，具有显著的保鲜效果，增强了蘑菇的贮藏寿命，同时没有显著地改变蘑菇的营养成分水平。经济分析表明，蘑菇辐照保鲜技术的应用具有较好的经济可行性，是一个值得推广的技术。
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