脱水蔬菜生产技术.docx

脱水蔬菜生产技术
脱水蔬菜生产技术
脱水蔬菜是指将新鲜蔬菜通过去水及适当处理方式，破坏蔬菜的细胞结构从而削弱蔬菜的微生物活性、酶活性、氧化酶活性而得到的具有一定营养价值和口感的食品。脱水蔬菜具有体积小、重量轻、易储藏、方便携带、易于烹调等优点，并可以充分利用季节性蔬菜资源，方便绿色食品的生产，因此深受消费者喜爱。在脱水蔬菜生产技术中，主要包括处理技术、脱水技术、包装技术以及质量管理技术等。
处理技术
蔬菜的水分含量是制约其质量的主要因素，由于蔬菜存在着各种细胞活动，因此是否要去膜去皮处理要根据蔬菜的品种、种类、形状、大自然中的条件以及使用的设备条件等多方面的因素来分析。一般情况下，处理技术可分为以下几个步骤：
1.选择处理：剔除病、虫、老、死、烂蔬菜和个体差异过大的蔬菜。
2.清洗除杂：将处理好的蔬菜用清水清洗，并除去残留于蔬菜表面的泥土、砂石等杂质。
3.切片处理或切块处理：将清洗好的蔬菜经过适当的切割和破碎，从而减少水分的排放，降低透出液的溶解度。
4.调料处理：根据蔬菜的口味和需要，加入适量的糖、盐、姜、蒜、花椒等调料，为蔬菜的口感提供增强和改善效果。
5.发酵处理：对于一些需要进行发酵的蔬菜品种，可以对其进行简单的发酵处理，从而提高其口感和质量。
脱水技术
脱水技术是脱水蔬菜生产过程中最关键的一环。其主要目的是通过适当的加热和高压处理将蔬菜中的大部分水分排出，从而达到延长蔬菜保存期限和加强蔬菜维持营养的目的。常用的脱水技术有风脱水、太阳脱水、热泵脱水和真空蒸发等。
1.风脱水：风脱水是指将蔬菜放在适当的通风条件下自然脱水。一般情况下，风脱水分为静态脱水和动态脱水两种。风速较小的为静态脱水，风速较大的为动态脱水。在脱水的过程中需时刻控制温度和湿度，以防止蔬菜变质。
2.太阳脱水：太阳脱水是指在阳光充足的条件下对蔬菜进行脱水处理。在太阳脱水的过程中，需将蔬菜切成片状或条状，以便热量均匀加热。太阳脱水可以充分利用自然资源，是一种比较常见的脱水技术。
3.热泵脱水：热泵脱水是指利用热泵技术对蔬菜进行脱水处理。在热泵脱水的过程中，热泵会将低温的空气从蔬菜中吸引出来，从而实现脱水的目的。
4.真空蒸发：真空蒸发是指利用真空技术将蔬菜中的水分蒸发出来。在蒸发的过程中，需要将蔬菜放在真空罐中进行处理。真空蒸发可以快速、高效地脱水蔬菜，但是设备成本也比较高。
包装技术
脱水蔬菜的包装技术也是影响蔬菜质量的重要因素之一。在脱水蔬菜生产中，主要采用袋装、罐装和瓶装等方式进行包装。
1.袋装：袋装是指将脱水蔬菜放入塑料袋中，将空气抽取干净，再密封包装。袋装是一种比较简单和便捷的包装方式，适用于小包装的脱水蔬菜。
2.罐装：罐装是指将脱水蔬菜放在罐子中进行密封包装。可以根据需要将蔬菜分装在不同的尺寸的罐子中，以便消费者选择。
3.瓶装：瓶装是指将脱水蔬菜放在玻璃瓶中进行密封包装。瓶装适用于高档脱水蔬菜产品。
质量管理技术
脱水蔬菜生产过程中质量的稳定性是非常关键的。为了确保产品的质量稳定，需要采用一些质量管理技术：
1.原材料供应商管理：对原材料供应商进行认证，确保原材料的质量符合标准，从而保证生产出的脱水蔬菜质量的稳定性。
2.生产质量控制：在生产过程中，对不同环节进行质量检查，防止蔬菜受到污染或机械破坏，从而保证产品品质的稳定性。
3.质量检测：每批次出厂的脱水蔬菜都需要进行质量检测，以确保产品的安全性和营养价值。
总之，脱水蔬菜生产技术的研究和改进有利于提高农产品的附加值和农民的收入。在脱水蔬菜生产中，需要各个环节协调配合，切实做好质量管理工作，才能生产出优质的脱水蔬菜产品。