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涂被剂在果品蔬菜贮藏保鲜中的应用(连载之一)
随着现代农业的发展和应用不断前行，果品蔬菜保鲜技术也得到了突破性的进展，比如涂被剂在果品蔬菜贮藏保鲜中的应用便是其中之一。涂被剂，又称涂膜剂、涂布剂、涂覆剂或涂料，是一种能够形成膜层覆盖在食品表面的化学物质，可用于控制食品的蒸发、水分迁移、色泽、营养成分的损失等保鲜技术。本文将探讨涂被剂在果品蔬菜保鲜中的应用，旨在为行业从业人员提供参考和支持。
一、涂被剂的类型和特点
涂被剂可以划分为四类：脂类、蛋白质、聚合物和复合型涂被剂。它们的共同点是通过在食品表面形成膜层来达到保鲜效果，但具体的应用场景和效果有所不同。
1、脂类涂被剂
脂类涂被剂一般由硬脂酸和软脂酸等成分组成，具有良好的耐水性、防氧化性和防菌性能，适用于贮藏期较长的果品蔬菜，如苹果、梨、柑橘、西红柿等。并且会在食品表面形成坚韧的薄膜，可以有效提高果实的硬度、降低水分损失率，延长水果的保鲜期。但是，脂类涂被剂的缺点也很明显，容易导致食品表面油腻、影响食品口感，而且生产成本较高。
2、蛋白质涂被剂
蛋白质涂被剂是利用乳清蛋白、酪蛋白和明胶等成分形成保护膜。与脂类涂被剂相比，蛋白质涂被剂具有更好的透明度、更好的耐水和防氧化性能，使得食品表面更为光滑、色泽更加鲜艳，食品口感略有改善。蛋白质涂被剂的应用范围较广，适用于贮藏期较短的果品蔬菜，如葡萄、樱桃等。
3、聚合物涂被剂
聚合物涂被剂指的是利用聚乙烯醇、聚乙烯醇醚等聚合物材料作为主要成分，与果品蔬菜表面和水分结合形成保护膜，延缓水分蒸发。它具有良好的防水性、防氧化性，适用于贮藏期较长的果品蔬菜，如大蒜、洋葱、山药等。与脂类涂被剂相比，聚合物涂被剂不会导致油腻感，但缺点是相对脆弱，易开裂和破损，效果较为不稳定。
4、复合型涂被剂
复合型涂被剂将多种材料进行组合，形成多功能的保鲜膜，具有综合性的保鲜效果。例如，使用蛋白质与聚合物复合而成的涂被剂，就能够兼顾透明度、防水性和防氧化等多项指标，具有更广泛的应用场景和更好的效果。复合型涂被剂可用于一些强割伤表面的果蔬，如草莓等。
二、涂被剂的应用技术
涂被剂的应用技术需要掌握的关键步骤包括涂布剂的制备、涂布方式的选择和涂布剂的涂布量等。
1、涂布剂的制备
涂布剂的制备可采用振荡浸渍法、喷涂浸渍法和液相滴流法等方法。不同涂布剂的制备方法不同，但一般包括以下几步：制备涂布剂溶液、打磨果蔬表面、涂布涂料、排除气泡、清洗表面多余颗粒等。
2、涂布方式的选择
涂布方式主要有手工涂布、浸泡涂布和喷涂涂布三种。手工涂布要求操作人员专业技能高、精度高且涂布湿度控制要求精准，适用于小规模的加工厂。浸泡涂布相比手工涂布，要求操作难度稍低，但涂布材料会浪费一定。喷涂涂布方式适用于较厚涂布膜、涂布效果比较良好、成本低的产业。
3、涂布剂的涂布量
涂布剂的涂布量会直接影响到保鲜效果，过量涂布膜会影响果蔬原有口感，不足涂布会导致腐烂加速。因此，涂布剂的涂布量要在实践中探索和确定。
三、涂被剂的应用前景
涂被剂在果品蔬菜保鲜中的应用已经得到了广泛认可，随着互联网和物联网技术的应用不断发展，涂被剂行业将迎来新的机遇和挑战。在未来，涂被剂不仅会在保鲜方面加强研究和改良，还会涉及到食品质量与安全、传统农业模式的变革等多个方面，成为农产品加工与贮藏技术的重要部分之一。
总之，涂被剂在果品蔬菜保鲜中的应用将继续得到广泛关注和推广。我们需要不断探索和发掘涂被剂的应用和技术，以便更好地保护我们的食品，促进我们的健康。