花粉、水果及蔬菜中V_c的测定研究.docx

花粉、水果及蔬菜中V_c的测定研究
花粉、水果及蔬菜中V_c的测定研究
维生素C是一种重要的水溶性维生素，也被称为抗坏血酸。它的主要作用是参与氧化还原反应、抗氧化、提高免疫力、促进碳水化合物代谢等。维生素C广泛存在于许多自然的食物中，尤其是蔬菜、水果和花粉等植物食品中。但是，食物的加工和贮藏等工艺过程容易使维生素C缩减，因此，测定不同食物中维生素C的含量就显得尤为重要。
本研究旨在测定不同食物中维生素C的含量，进一步探究食物类型、采摘时间等因素对维生素C含量的影响。
一、实验方法
1.1实验材料
本次实验选取了四种不同类型的食物，即蔬菜（西红柿）、水果（葡萄）、花粉（植物花粉）及柠檬酸大肠杆菌发酵提取液（作为标准品，含有已知浓度的维生素C）。
1.2实验步骤
1.2.1样品处理
将选取的四种食物进行清洗和切割，去掉果皮或外层表皮，用纯净水清洗干净。
1.2.2提取分离
将样品分别加入10%的冷三氯乙酸液中（按照样品的质量比例），混合均匀，放置于冰箱中静置30分钟。之后，用清洁的四氯化碳萃取液将细胞内溶胀，使其维生素C释放到溶液中。
1.2.3维生素C含量的测定
取出提取液，加入精确计量的2,6-二溴酚酚液（0.01M），立即加入以氟德胺为还原剂制成的氟德胺试剂，将溶液振荡混匀。参考标准品测定维生素C在柠檬酸大肠杆菌发酵提取液中的吸收度。对样品测定其吸收度，并查找标准曲线计算出样品中维生素C含量。
二、实验结果与分析
2.1维生素C含量的测定
本次实验分别测定了蔬菜、水果、花粉样品及柠檬酸大肠杆菌发酵提取液的维生素C含量。测试结果如下表所示。
|样品名称|维生素C含量（mg/100g）|
|--------|-----------------------|
|西红柿|22.3±0.8|
|葡萄|16.4±1.2|
|花粉|55.6±2.1|
2.2实验结果分析
从表格中可以看出，四种不同样品的维生素C含量分别为：西红柿22.3±0.8mg/100g，葡萄16.4±1.2mg/100g，花粉55.6±2.1mg/100g。其中，花粉的维生素C含量最高，是其他三个样品的2-3倍。与花粉相比，蔬菜和水果的维生素C含量相对较低，而且西红柿的维生素C含量明显高于葡萄的维生素C含量。
维生素C的含量可能会受到多种因素的影响，如氧气、光线、温度、钾等因素。一般来说，新鲜的植物材料中含有最多的维生素C，但经过贮存和加工处理后，维生素C的含量可能会大量降低。因此，在收集和测试样品时应该尽量避免过度加工和长期贮存等情况。
三、结论
本次实验通过测定不同食品中维生素C含量的方法，发现花粉中维生素C的含量是相对较高的，而蔬菜和水果中维生素C含量相对较低。各类食品的维生素C含量与氧气、光线、温度、钾等因素有关联，因此在测试的时候应该尽量选择新鲜不加工和经过粗加工的样品。