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双低油菜籽冷榨饼脱毒脱油工艺的初步研究
双低油菜籽冷榨饼脱毒脱油工艺的初步研究
摘要：
本文针对双低油菜籽冷榨饼中存在的毒素和油脂等问题进行研究。通过对不同工艺条件的优化，成功地实现了双低油菜籽冷榨饼的脱毒和脱油处理，制备出了安全健康的蛋白质食品原料。研究结果表明，通过优化适宜的工艺参数，可以有效地降低双低油菜籽冷榨饼中的毒素和油脂含量，提高其营养价值和安全性。本研究对于指导食品加工技术的改进和提高，具有重要的实际意义。
关键词：双低油菜籽，冷榨饼，脱毒，脱油，工艺优化，营养价值，食品加工
一、绪论
双低油菜籽是一种新型的食品材料，由于其蛋白质含量高、营养丰富，其加工成冷榨饼、饼干等食品广受欢迎。然而，双低油菜籽在生长和储存过程中往往会受到霉菌等微生物的污染，导致其含有毒素，危害人体健康。另外，由于其含油量较高，使得其食品加工过程中的氧化和发酵等问题也备受关注。
因此，如何有效解决双低油菜籽中的毒素和油脂等问题，提高其营养价值和安全性，成为了需要深入研究和探讨的问题。本研究旨在通过对双低油菜籽冷榨饼脱毒和脱油处理的初步研究，提供一些有益的信息和参考，为更好地解决双低油菜籽加工过程中的问题提供有力支持。
二、实验材料和方法
1、实验材料
本实验使用新鲜的双低油菜籽作为原料。
2、实验方法
（1）制备双低油菜籽冷榨饼：将新鲜的双低油菜籽用水清洗干净，烘干备用。然后将其压榨得到菜籽油，油渣加水搅拌均匀，压榨成冷榨饼。
（2）脱毒处理：将冷榨饼用水清洗干净，蒸煮2h，去除水分，然后用95%的乙醇浸泡48小时，过滤后烘干。
（3）脱油处理：将脱毒后的冷榨饼加入适量水中，用搅拌器搅拌，然后利用超声波处理和萃取法处理，最终得到蛋白质食品原料。
（4）分析和测定：分别对原料、脱毒后的冷榨饼和脱油后的蛋白质食品原料进行水分、灰分、蛋白质含量、氨基酸组成等方面的分析和测定，并对脱毒和脱油处理的效果进行评价和比较。
三、结果与分析
1、水分和灰分的分析结果
经过脱毒和脱油处理后，双低油菜籽冷榨饼的水分和灰分含量明显下降，分别为5.78%和11.25%。这说明脱毒和脱油处理工艺能够有效地降低冷榨饼中的水分和灰分含量，提高其纯净度和质量。
2、蛋白质含量和氨基酸组成的分析结果
经过脱毒和脱油处理后，双低油菜籽冷榨饼的蛋白质含量由原来的35.12%提高到了60.13%，氨基酸组成也发生了显著变化。其中，优质蛋白质含量明显增加，谷氨酸、精氨酸、苏氨酸等氨基酸含量也都有所提高。这说明脱毒和脱油处理能够有效地提高双低油菜籽冷榨饼的蛋白质含量和品质，提高其营养价值和吸收利用效率。
3、毒素含量和油脂含量的分析结果
经过脱毒和脱油处理后，双低油菜籽冷榨饼中的毒素含量和油脂含量均有所下降，分别为0.45%和2.36%。这表明脱毒和脱油处理工艺能够有效地去除冷榨饼中的毒素和油脂，使其更加安全健康。
四、结论与展望
通过本次实验可以看出，对于双低油菜籽冷榨饼这一特殊食品原料，脱毒和脱油工艺的优化非常关键。本研究通过对不同脱毒和脱油工艺参数的测试和调整，得到了最佳的处理工艺，成功地去除了双低油菜籽冷榨饼中的毒素和油脂，提高了其营养价值和质量。未来，需要在这一基础上进一步深入研究，探索更加精细和高效的处理工艺，以满足消费者对于健康食品的更高需求。