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油菜籽脱皮调质冷榨技术
一、前言
随着消费者对健康食品需求的不断增加，油菜籽油在市场上的地位越来越受到重视。油菜籽油是一种优质、健康的植物油，油脂含量可达40%以上，具有抗氧化、抗癌等多种保健功能。但油菜籽油的质量直接影响着储存期、营养价值和烹调效果，油菜籽脱皮调质冷榨技术是提高油菜籽油品质的重要手段，也是保证油菜籽油营养价值和保健功能的关键技术之一。
二、油菜籽脱皮技术
油菜籽脱皮是提高油菜籽油品质的重要环节，有效脱皮可大大降低油菜籽油的杂质含量和游离脂肪酸含量，从而提高油菜籽油的品质。油菜籽脱皮技术主要有物理法、化学法和生物法三种。
1、物理法
物理法是利用机械作用使油菜籽壳与仁分离，常用的方法有手动摇壳、卷筒式分离器、震动筛分离等。其中卷筒式分离器可以大规模生产，同时又兼顾脱除黄色物质和保持仁子完整性，因此较为常用。
2、化学法
化学法通过化学反应将壳层和仁分离，以硝酸为代表的酸碱浸泡法和硫酸和氯化钠为代表的盐分离法是较常见的化学分离法。但化学分离法在脱除黄色物质方面效果不佳，且化学反应对油品质会产生影响，因此不适合生产过程。
3、生物法
目前采用生物法分离油菜籽的技术通常有单氧化酶法和酶解法，单氧化酶法相对简单，但需要加入细菌或酵母等生物体以分解。而酶解法可以直接加入植物酶，将蛋白酶和脂肪酶加入油菜籽中，在短时间内分离油菜籽仁和壳，效果较好。
三、油菜籽调质技术
油菜籽调质是指在合适的条件下，通过一定的调理处理措施，使油菜籽油中的脂肪酸组成和营养成分达到一定要求。油菜籽油主要成分有不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸以及多种维生素和磷脂等。在油菜籽油的营养价值和利用价值方面，不饱和脂肪酸含量越高，营养价值越高。
1、酸值调节
油菜籽油的酸值是指油中的游离酸含量，越高的酸值代表油的品质越差。酸值的高低对油菜籽油的品质和食用安全有着重要的影响。酸值过高容易导致油菜籽油出现不稳定性和异味、食用不可，因此及时进行酸值调节是重要的一步。
2、脂肪酸的调节
脂肪酸是油菜籽油的主要成分，其类型和比例对油的品质有着至关重要的影响。调节脂肪酸可以通过选择合适的油菜籽品种、调节采收时间和方法、控制贮存时间和环境等方面进行。
四、油菜籽冷榨技术
油菜籽冷榨是指直接通过物理冷压将油菜籽提取油脂，无需化学溶剂，保证产物健康、无毒、无污染。油菜籽冷榨技术适用于小批量生产和有机油生产等特殊用途。
油菜籽冷榨的优点包括以下几点：
1、产品营养价值高：直接冷压可最大程度地保留油菜籽油中的营养成分，如不饱和脂肪酸、芥酸、卵磷脂和维生素等。
2、产品品质高：通过物理榨取油脂的方式，可以防止油质受到化学污染。同时，油菜籽油还有较高的透明度和稳定性，不易产生异味。
3、环保健康：冷榨过程中不需要添加任何化学添加剂，不会对环境造成危害，同时也不会对人体产生有害影响。
五、结论
油菜籽脱皮调质冷榨技术是提高油菜籽油品质、保障油菜籽油营养价值和保健功能的重要手段。在油菜籽脱皮技术中，卷筒式分离器是较为常用的物理分离法；在调质处理中，酸值调节、脂肪酸调节等是重要的处理手段；而油菜籽冷榨萃取技术则为制造高品质健康油提供了一种优质选择。因此，通过油菜籽脱皮调质冷榨技术的完善和推广，将有助于提高我国的油菜籽油品质和利用价值，满足消费者对健康食品的需求，加速油菜产业的发展。