热水镇餐饮服务食品安全示范店创建标准.doc

白石渡镇餐饮服务食品安全示范店创建标准

考核内容考评要求符合不符合不适用(一)许可管理(1)持有有效餐饮服务许可证，并按照核定的类别供应食品★(2)不擅自更改核定的面积、设施与布局或使用功能(3)餐饮服务许可证、各项管理制度、监督公示牌悬挂或摆放店堂醒目处(二)人员管理(4)从业人员均持有效健康证上岗★(5)从业人员穿戴统一、清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生状况良好(6)食品安全管理责任人培训合格(三)场所环境(7)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢★(8)地面平整，排水沟通畅，无积水、油污、积垢★(9)产生的垃圾及时清理，处理区配备加盖垃圾桶并外观清洁，加盖(10)有清洁环境的拖把、抹布等用具，存放地不会污染食品及其加工操作过程(11)采用清洁能源或洁净煤燃料，不使用煤球、重油、渣油、木柴等高污染燃料(四)设施设备(12)操作台、案板、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁★(13)纱窗、纱门、金属格栅、网罩完整，能保证防止虫害进入(14)冰箱能满足原料、半成品、成品的存放，在外观上有明显标识(五)食品原料添加剂(15)按规定索取食品原料、添加剂的供货商证件、有效购货凭证，并做好台帐记录★(16)不采购国家禁止生产、经营的食品原料、添加剂★(17)食品与非食品、有毒有害物品分开储存，并有明显标识★(六)加工操作(18)粗加工水池有标识，荤素海产品分类清洗(19)原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染★(20)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用★（21）食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求
（七）专间专用区域操作卫生专间（适用凉菜配制、水果拼盘、裱花操作）（22）有更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等能正常运转，温度控制在25℃以下★（23）专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等专用区域（适用饮品调制、现榨果汁、水果拼盘）（24）饮品调制、现榨果汁使用纯净水或开水，不得直接使用自来水★(八)餐具消毒卫生（25）餐具清洗水池与粗加工水池分开★（26）餐具消毒、保洁符合卫生要求★★全部合格，其他项不合格小于5项判定为合格，允许合理缺项