浙江工商大学一级学科博士点汇览(三) 应用经济学.docx

浙江工商大学一级学科博士点汇览(三)应用经济学
以“大众餐饮企业的价格策略研究”为话题，分析大众餐饮企业的价格策略，探究其影响因素和优化方向。
一、背景介绍
大众餐饮企业，指的是面向普通消费者的餐饮企业，如快餐店、中式餐厅等。作为服务行业的一种，大众餐饮企业的主要收入来源是销售餐饮产品和服务。价格策略是企业营销中的一个重要环节，直接关系到企业的利润和市场占有率。因此，研究大众餐饮企业的价格策略及其影响因素，对企业的经营管理具有重要意义。
二、大众餐饮企业的价格策略现状
1.定价策略
当前，大众餐饮企业的定价方式主要有两种：固定价格和浮动价格。固定价格包括菜品价格、套餐价格和整体价格。浮动价格则包括促销价格、折扣价格和会员价格等多种形式。这些定价策略的应用，都是为了适应市场需求和竞争环境。
2.定价水平
大众餐饮企业的定价水平会受到供求关系、成本和竞争环境等因素的影响。当前，大众餐饮企业的价格普遍属于中等水平，既能够满足消费者的需求，又能在市场中保持一定的竞争力。
3.分歧竞争
由于餐饮市场的特殊性，大众餐饮企业间存在着分歧竞争。即相对于传统竞争，大众餐饮企业在同质化程度较高的情况下，通过价格策略的差异化，创造竞争优势。
三、影响大众餐饮企业价格策略的因素
1.竞争环境
相对于传统餐饮企业，大众餐饮企业的竞争环境相对较为复杂。在消费者需求相对单一、产品差异化程度较小的情况下，竞争优势往往体现在价格策略的制定上。
2.消费者需求
大众餐饮企业的主要消费者是普通消费者，因此在制定价格策略时，必须符合消费者的需求。例如，在学生时代，快餐品牌会针对学生群体推出价格优惠的套餐，有效刺激学生的购买欲望。
3.成本与利润
大众餐饮企业的成本主要包括原材料成本、人工成本和租金等，企业必须合理控制成本，以为企业带来稳定的利润。同时，优化价格策略，也可以为企业创造更多的利润空间。
四、优化大众餐饮企业价格策略的方向
1.差异化竞争
在同质化竞争的情况下，大众餐饮企业通过差异化价格策略，扩大产品差异化程度，创造竞争优势。
2.市场营销
大众餐饮企业可以通过定期推出促销活动等方式，激发消费者的购买欲望，扩大市场份额。
3.科学定价
科学的定价可以帮助大众餐饮企业在合理掌握成本的前提下，制定合适的价格策略，提高企业的利润。
五、总结
大众餐饮企业作为服务行业的一个重要领域，价格策略的制定直接关系到企业的盈利能力和市场竞争力。在当前市场环境下，如何优化价格策略，扩大市场份额是大众餐饮企业需要思考的问题。企业要充分考虑竞争环境、消费者需求、成本与利润等因素，在制定价格策略时，科学合理地定价，创造竞争优势。