广东博物馆布展方案三.doc

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。

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广东博物馆布展方案

中国烹饪文化博物馆布展方案设计
前言
饮食是人类赖以生存最重要的物质条件之一。熟食使原始人类脱离了茹毛饮血的野蛮蒙时期走向了文明，烹调使食物具有了审美价值。历史上的朝代更替、兴盛衰亡对烹调技术的发展没有丝毫影响，历代统治阶级所专享的华筵丰馐全都凝聚着历代庖厨的血汗和智慧。中国的饮食在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋生，经营最为普遍的产业就是餐饮国餐馆，中国的饮食可以说是“食”遍天下。这一现象早在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了。孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”然而中国餐馆则大异其趣，居然能够登陆欧美，遍布全球，所向披靡，至今世界上几乎每一个角落都有中餐馆。这种强烈的反差引起了学术界的关注，但是并没有一个较有说服力的解释。我们认为，中国餐馆能够遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象，其中的原因与中国饮食文化有着千丝万缕的关联。因而探讨一下中国饮食文化的某些特征，将有利于我们对于这一现象的解释。
正文
相关情况
（一）博物馆名称
中国烹饪文化博物馆
（二）博物馆建设机构
长垣县人民政府
注释：烹：从火，以火熟物也。是指原料利用火种至熟的过程。饪：熟也。原料加热成熟成为食物即为烹饪。烹饪的含义相当广泛，包含了所有食品加工的技术。调：调和。原料经加热，调和滋味组成一个完整菜肴的过程叫烹调
饮食
拼音：yǐnshí
饮食
基本解释
1.吃喝。《书·酒诰》：“尔乃饮食醉饱。”宋张齐贤《洛阳缙绅旧闻记·焦生见亡妻》：“满身及手足多棘刺，血污狼藉，不饮食，不知亲疎。”清纪昀《阅微草堂笔记·滦阳消夏录五》：“﹝聂松巖﹞言其乡有与狐友者，每宾朋宴集，招之同坐。饮食笑语，无异于人，惟闻声而不睹其形耳。”
2.指饮料和食品。《诗·小雅·楚茨》：“苾芬孝祀，神嗜饮食。”郑玄笺：“苾苾芬芬有馨香矣，女之以孝敬享祀也，神乃歆尝女之饮食。”宋苏轼《和王巩六首并次韵》之一：“况子三年囚，苦雾变饮食。”《二十年目睹之怪现状》第五四回：“他自从听了那朋友这句话之后，连人家送他的饮食也不敢入口，恐怕人家害他。”巴金《三一》：“他吞了这些话，好像吞下好的饮食。”编辑本段概述
英文：foodanddrink
拼音：yǐnshí
本义。喝。甲骨文字形。右边是人形，左上边是人伸着舌头，左下边是酒坛（酉）。像人伸舌头向酒坛饮酒。小篆演变为“饮”，隶书作“饮”。
展馆主题：设计概述
本次博物馆的设计范围是第二和第三两层，我们将这两层划分成了五个的展区，在每个大展区内又划分了多个小展区。设计主要以稳重、质朴、大气而不奢华的整体展陈风格来诠释《中华烹饪文化》鲜明的主题和独特的空间属性，体现烹饪文化的久远与历史厚重感。
设计方案突出体现了如下几大特点：
1.设计的前瞻性、合理性、可行性、艺术性在方案中得以充分体现。
2.陈列风格简约、朴质，各部分的设计风格即统一又各具特色。
3.设计运用现代信息传媒技术和艺术手段，体现了科学性与艺术性相结合的现代博物馆的展陈设计理念。
4.空间布局得当，简洁统一。
设计方案第一展厅中华烹饪源远流长
展厅空间设计
本展厅设计以恢弘的色彩体现中华烹饪久远的特点。本展厅主要划分成3个单元。
第一单元中华烹饪的起源与发展
（1）饮食发展阶段
（2）人类饮食分自然饮食与调制饮食两大阶段：
1.自然饮食阶段（特点：生食）
“（昔者）未有火化，食草木之食、鸟兽之肉，茹其毛，饮其血”。——《礼记·礼运》
2.调制饮食阶段（标志：熟食法产生）
烧烤→炮→地坑锅→陶锅→稀饭→干饭
（3）饮食派系
鲁菜、川菜、苏菜、浙菜、徽菜、粤菜、闽菜、湘菜鲁菜
宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。川菜
在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三