餐饮单位卫生安全管理制度.docx

餐饮单位卫生安全管理制度

餐饮业必须持有效卫生许可证,到期及时验换.
二、从业人员按要求如期进行健康检查,卫生知识定期培训,持合格证上岗.
三、从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服,戴口罩,发帽,坚持每日清洗,消毒一次.个人卫生作到"四勤".严禁在操作间内洗衣,物.
四、保持室内外环境整洁,干净,无杂物,室内地面清洁,无油垢,无异味,垃圾桶加盖并及时清运.
五、防蝇,防尘,防鼠设施齐全,室内无蝇,无鼠迹,无蟑螂.
六、各种工具,容器,机械定位存放,用毕及时洗刷干净,达到物见本色;各种防尘布洁净并有正反标记.
七、不制作冷荤食品.肉类,蛋白食品要留样48小时.
八、各种食品用具要生熟分开,设有明显标记.菜墩,砧板用毕洗刷干净,立式存放,要求各面洁净,物见本色.
九、不采购,不加工腐败,变质,霉变,虫蛀,搀杂使假,标识不全及过期食品.从正规渠道采购食品,相对固定商店.
十、必须采购,使用符合国家卫生标准的食品添加剂.
十一、库房食品存放分类上架,隔墙离地,防鼠防潮,不混放.冷藏食品放置方法正确,卫生.严禁存放有毒物品和杂物.