厨师自我鉴定范文汇编12篇.docx

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厨师自我鉴定范文（精选12篇）
厨师自我鉴定范文（精选12篇）厨师自我鉴定范文篇11.负责厨房部的全面工作，对直营经理和后厨负责。2.对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协调工作。3.对部属的工作力量、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有方案、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高厨师的技术水平和政治素养。4.负责厨房工作的策划与实施。5.依据每日菜单，年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况，提前向物流部沟通每天所需食品原材料品种、规格、数量等方案。6.每天与店长沟通状况，听取店面服务员的意见和建议。8.负责协调本部门各岗位之间的工作。9.指挥各岗位做好开市前的预备工作。10.督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的干净。厨师自我鉴定范文篇2时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转瞬间已经一年半了.回顾过去的每一天，我作为一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，,所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了珍贵的意见,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的熟悉到了工作中的不足赐予准时订正.其次在工作上我严格遵保卫生制度，仔细执行卫生“五四”制。严格执行《卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然 冰隔离。环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。在这一年中，我努力学习文化、业务、技术学问。按时上下班。遵守劳动纪律及规章制度，努力完成本职工作。工作上，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证平安、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小匀称，把握火候。副食要做到拣、洗洁净，切菜仔细，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好厨房工作。总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，乐观履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。厨师自我鉴定范文篇3本人于20__年就读于四川烹饪高等专科学校烹饪工艺与养分专业，在校期间表现良好，学习努力、仔细，在专业学习方面狠下功夫，专业课程有中餐实训、面点实训、雕刻等课程。20__年毕业进入酒店实习工作，在酒店实习的一段时间里，我深知在学校学习的专业学问还不能满意酒店厨房实践操作，故从打荷开头学习专业技术，在学习期间，勤勤恳恳，深得厨师长的赏识，从打荷岗位调到凉菜岗位，开头学习制作凉菜，凉菜这个岗位包括热菜许多岗位的技术，在凉菜岗位，由于人员配备不多，所以我们在繁忙的工作环境中，学到的东西就更多了，包括丁板切配、灶台操作、菜品尝型调配许多事情，20__年我已经能够胜任凉菜房全部工作环节。20__12月我进入西南财经高校后勤部绿杨餐厅任凉菜主管，制作各类凉菜，在此期间自己开发和创新了许多新型凉菜，在装盘和盘饰方面就做到了现在比较流行的盘画，在单位个人技能竞赛中也得到了个人技能一等奖，深得单位领导欣赏。20__年初由于各种缘由来到了全国打工仔都憧憬的漂亮城市福州，在一个偶然的机会，看到福州榕西职业中专烹饪专业在聘请老师，故投简历与试讲，顺当成为该校20__级烹饪专业老师，在20__年初至20__月这段时间，我学习到了作为一个烹饪专业老师应当具备的素养与技能水平。这段时间让我熟悉到了要作为一个合格的老师，我还有很长的路要月开头开办烹饪专业，招收第一届20__级烹饪专业同学，我从榕西职业中专辞职来到该校，任福州黎明职业技术学院烹饪专业第一届烹饪老师，由于本人年轻，干劲也十足，专业开办起来有许多事情要做，我一边学习一边琢磨专业的进展方向。烹饪专业第一届同学招收了17名新生，这也让学院领导看到了本专业的可进展性。在这5年的时间里，本专业同学上升到200多人，我在院领导和同事们的关心下，我渐渐的走向成熟，现将这些年在烹饪行业及烹饪训练的工作的技能技术做一个总结：一：凉菜制作、雕刻技术方面