02蔬菜的化学成分资料讲解-豆柴文库

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第二章蔬菜的化学成份蔬菜化学成分特点一、蔬菜水分形态结合水第二节营养物质一、碳水化合物2、纤维素与半纤维素3、果胶3、果胶4、有机酸4、有机酸二、含氮物质二、含氮物质第三节色素物质一、叶绿素一、叶绿素二、类胡萝卜素二、类胡萝卜素三、花青素四、黄酮类色素第四节风味类物质一、香味物质二、甜味物质三、酸味物质四、苦味物质四、苦味物质六、辛辣味物质