餐厅标准化-手册教学讲义.doc

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编写：赵详
审核：李江
批准：闫丽君
受控状态：受控
文件编号：HXLH-QM-A/0
版/次修改：A/0
发放号码：01

生效日期：2013-04-15
内蒙古恒欣利和物业服务有限公司发布
内蒙古恒欣利和物业服务有限公司编号HXLH-YY-CT名称餐厅专业标准化手册-目录版本A/0编制赵详更改尹德强审核李江批准闫丽君生效期2013/04/15
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目录
TOC\o"1-2"\h\z\uHYPERLINK\l"_Toc354578175"一、职工餐厅组织机构图 PAGEREF_Toc354578175\h4
HYPERLINK\l"_Toc354578176"二、职工餐厅管理导向 PAGEREF_Toc354578176\h5
HYPERLINK\l"_Toc354578177"三、职工餐厅岗位职责 PAGEREF_Toc354578177\h6
HYPERLINK\l"_Toc354578178"(一）餐厅经理 PAGEREF_Toc354578178\h6
HYPERLINK\l"_Toc354578179"（二）前厅经理 PAGEREF_Toc354578179\h8
HYPERLINK\l"_Toc354578180"（三）餐厅领班 PAGEREF_Toc354578180\h10
HYPERLINK\l"_Toc354578181"（四）餐厅服务员 PAGEREF_Toc354578181\h12
HYPERLINK\l"_Toc354578182"（五）厨房厨师长 PAGEREF_Toc354578182\h14
HYPERLINK\l"_Toc354578183"（六）厨房领班 PAGEREF_Toc354578183\h16
HYPERLINK\l"_Toc354578184"（七）厨房厨师 PAGEREF_Toc354578184\h18
HYPERLINK\l"_Toc354578185"四、职工餐厅工作标准及流程 PAGEREF_Toc354578185\h19
HYPERLINK\l"_Toc354578186"（一）、班前会作业流程 PAGEREF_Toc354578186\h19
HYPERLINK\l"_Toc354578187"（二）、原材料采购流程 PAGEREF_Toc354578187\h20
HYPERLINK\l"_Toc354578188"（三）、餐前准备作业流程 PAGEREF_Toc354578188\h21
HYPERLINK\l"_Toc354578189"（四）、原材料邻用作业流程 PAGEREF_Toc354578189\h22
HYPERLINK\l"_Toc354578190"（五）、菜品配制作业流程 PAGEREF_Toc354578190\h23
HYPERLINK\l"_Toc354578191"（六）、菜品出菜流程 PAGEREF_Toc354578191\h24
HYPERLINK\l"_Toc354578192"（七）、后厨收档作业流程 PAGEREF_Toc354578192\h25
HYPERLINK\l"_Toc354578193"（八）、后厨值班作业流程 PAGEREF_Toc354578193\h26
HYPERLINK\l"_Toc354578194"（九）、原材料验收作业流程 PAGEREF_Toc354578194\h27
HYPERLINK\l"_Toc354578195"（十）、原材料储备作业流程 PAGEREF_Toc354578195\h28
HYPERLINK\l"_Toc354578196"（十一）、食品保管作业流程 PAGEREF_Toc354578196\h29
HYPERLINK\l"_Toc354578197"（十二）、冰柜卫生作业流程 PAGEREF_Toc354578197\h30
HYPERLINK\l"_Toc354578198"（十三）、设备报修作业流程 PAGEREF_Toc354578198\h31
HYPERLINK\l"_Toc354578199"（十四）、接待作业流程 PAGEREF_