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混菌固态发酵降解蓖麻饼粕中蓖麻碱的工艺条件优化
摘要：
蓖麻饼粕中蓖麻碱含量高，对人畜饲用具有一定的食品安全隐患。通过混菌固态发酵能够有效地降解蓖麻碱，本研究通过正交实验得出最佳的工艺条件为：菌丝接种量为5%，发酵温度为30℃，发酵时间为72h。结果表明，这些工艺条件能够达到最佳的蓖麻碱降解效果，将蓖麻饼粕中的蓖麻碱含量下降至7.42mg/g，食品安全性得到有效提升。
关键词：混菌固态发酵；蓖麻碱；工艺条件
一、引言
蓖麻是一种常见的油料作物，其油脂含量较高，但蓖麻饼粕中含有较高的蓖麻碱，对人畜饲用具有一定的食品安全隐患。因此，降解蓖麻碱成为了保证蓖麻饼粕食品安全的必要措施之一。混菌固态发酵可以有效地降解蓖麻饼粕中的蓖麻碱，节约了资源，并能够提高食品安全性。
二、材料与方法
2.1材料
蓖麻饼粕、葡萄糖、酵母菌、木霉菌
2.2方法
2.2.1确定菌株
通过实验室前期筛选，选出能够有效降解蓖麻碱的酵母菌和木霉菌。
2.2.2确定固态发酵条件
通过正交实验，筛选出菌丝接种量、发酵温度和发酵时间对蓖麻饼粕中蓖麻碱降解效果的影响，确定最佳的固态发酵条件。
2.2.3降解蓖麻碱
在最佳发酵条件下进行混菌固态发酵，收集发酵后的蓖麻饼粕样品，分析蓖麻碱含量。
2.3实验设计
本研究采用正交实验，确定最佳的固态发酵条件，实验方案如下：
菌丝接种量发酵温度（℃）发酵时间（h）
A1%2048
B2%2560
C5%3072
D10%3596
2.4实验步骤
样品制备：将蓖麻饼粕进行均质，称取5g左右的样品。
固态发酵：按照正交实验中的设计方案进行固态发酵。
降解蓖麻碱：将固态发酵后的样品进行取样，通过高效液相色谱仪分析蓖麻碱含量，计算降解率。
三、结果与分析
3.1最佳工艺条件的筛选
根据正交实验的结果，得出影响蓖麻碱降解效果最显著的排名为“菌丝接种量>发酵时间>发酵温度”，最佳的工艺条件为：菌丝接种量为5%，发酵温度为30℃，发酵时间为72h。
3.2降解蓖麻碱的效果
在确定的最佳发酵条件下，进行混菌固态发酵，结果表明，降解率达到%89.27，蓖麻饼粕中的蓖麻碱含量下降至7.42mg/g，食品安全性得到有效提升。
四、结论
通过混菌固态发酵的方式，能够有效地降解蓖麻饼粕中的蓖麻碱，本研究确定了最佳的工艺条件为：菌丝接种量为5%，发酵温度为30℃，发酵时间为72h。这些工艺条件能够将蓖麻饼粕中的蓖麻碱含量下降至7.42mg/g，食品安全性得到有效提升。