螺旋藻11111知识课件知识讲稿.ppt

螺旋藻基本简介螺旋藻营养介绍经国内外大量科研试验证明，螺旋藻在降低胆固醇和血脂，抗癌，减肥，养胃护胃，治疗贫血及微量元素缺乏，护肝，增进免疫，调整代谢机能等方面都有积极作用，被联合国粮农组织和联合国世界食品协会推荐为“二十一世纪最理想的食品”。
主要成分与作用化学成分螺旋藻螺旋藻粉食用评价螺旋藻的作用2.螺旋藻中的β-胡萝卜素的作用3.螺旋藻多糖的作用4.螺旋藻多胺的作用5.螺旋藻叶绿素的作用
螺旋藻所含的叶绿素是叶绿素a，占其干重的1.1%，是其它植物的2—3倍，一般绿色食品含叶绿素b（叶绿素b没有补血作用），螺旋藻叶绿素a和动物血色素都属于卟啉色素，结构相似。人体摄入叶绿素a后可立即转化为血色素，提高血红蛋白的合成，能防治缺铁性贫血。螺旋藻叶绿素能恢复细胞活性，抑制创口细菌生长，促进肉芽组织形成，使创口收敛干燥，促进创伤、溃疡组织的愈合，对外伤、胃及十二指肠溃疡和胃炎有良好疗效。7.SOD的作用
SOD中文名称叫超氧化物岐化酶。是抗氧化、抗衰老的营养素和药品。这种活性酶是自由基的克星。人体中有一种超氧化阴离子自由基——O2，它具有细胞毒性。它攻击体内脂质，使其氧化；攻击淋巴细胞，降低人体免疫力。攻击正常细胞的细胞膜，使其衰老崩溃，而引起炎症、肿瘤、引起自身免疫性疾病，使人体加速衰老。SOD能使自由基发生岐化反应，变成对人体无害的分子氧与过氧化氢。是重要的细胞保卫酶，具有抗解毒功能，促进组织细胞生长和代谢，是提高免疫力，抗肿瘤、延缓衰老的重要物质。8.生育酚的作用9.亚麻酸的作用螺旋藻颗粒螺旋藻生产工艺流程图螺旋藻生产工艺控制条件生产过程2选择合适的培养方式，对培养液原料质量严格把关培养基成分示范3分级扩大培养4藻池管理pH值控制螺旋藻是一种适于在碱性环境中生长的藻类，pH值一般为9～11，不同的种和品系培养所需的pH值略有差异。pH的变化会影响无机碳及其它营养成分在培养基的形式，从而影响藻体对营养盐的利用。此外，过高的pH值也会对藻体造成伤害。在营养采收过程中，要根据温度、光强、pH值及藻体形态特性不断添加营养盐并收获。培养基pH值一般控制在9．0—10．5。

搅拌速度
在影响产量的诸多因素中，搅拌速度是容易被忽视的一个因素。搅拌不仅可以使藻池中营养物质分布均匀，避免池中深浅层藻体受光不匀带来的光伤害和光饥饿现象，同时还能排除过多的O2，减少因氧饱和而产生的光合抑制作用。搅拌加快时，单个藻体在每个光暗周期中的生长周期将缩短，而总藻体处于更为适宜的光暗周期状态。因而藻体的生长速度可由提高搅拌速度来解决。
5严格控制好采收与干燥过程由于螺旋藻是高蛋白物质，细胞非常容易破裂，温度较高时藻泥极易产生发酵作用，对营养物质造成破坏，既影响色泽，又降低了品质，而且细菌大量繁殖，甚至发臭变色，严重影响产品的质量。因此，采收清洗后要及时干燥加工，来不及加工的要在冷库贮存，冷藏温度为1～4oC，要注意的是冷库中冷气循环要畅通，周转箱要互相架空堆放，确保藻泥内部都能冷透。
螺旋藻的干燥方法中少数小企业采用挤条自然晒干法，产品质量差，容易受到污染，微生物数量多，只适宜作为饲料级生产。生产食品级产品需要采用喷雾干燥法，将藻泥雾化后在2000℃左右高温下瞬间脱水，既到达了干燥目的，又保持了其色泽和营养成分，同时也起到灭菌作用。干燥时要根据设备情况，调节好进出口温度、进料量、风量等技术参数，使干燥后的水分含量在5％一6％，确保经过包装贮存后水分含量不超过7％的标准。如果水分过高，在贮存过程中微生物容易繁殖，也易使藻粉品质发生变化。如果水分过低，干燥后的藻粉容易发黄，颜色暗淡无光泽，有些活性物质会受到破坏。
6藻粉包装与贮存要注意卫生和产品安全表2生产工艺流程图一种简便的水溶性螺旋藻营养素粉的提取方法著名产地程海程海螺旋藻培养基地结束语Thanks